Как правильно варить яйца вкрутую?

Я никогда не корректировал продолжительность времени в зависимости от количества яиц. Пока вода кипит, я не думаю, что приготовление дюжины займет больше времени, чем приготовление одного (я думаю, может потребоваться больше времени, чтобы вода закипела).

Для сварки вкрутую я обычно довожу их до кипения, затем выключаю огонь и оставляю на 15 минут. Если вам нравятся менее прожаренные блюда, вы можете сократить это время до 12 минут. Затем опорожните кастрюлю и пару раз снова наполните ее холодной водой, чтобы они быстро остыли. Оставьте остальные в холодной воде, пока вы готовите каждый.

На это есть целая наука. Просто говоря:

источник: blog.khymos.org

Где:
t – время
T – температура
M – масса в граммах

Хотя это для яиц всмятку, я считаю, что вы можете легко настроить его для варки вкрутую.

Существует даже приложение, учитывающее все переменные:

Kunsten å koke et egg - Перевод Google

Хотя для меня это гораздо сложнее, если вам интересно, вы можете прочитать все подробности в посте « На пути к идеальному яйцу всмятку ».

Я недостаточно варю яйца, чтобы чувствовать время... Итак, несколько лет назад я набрала горсть этих .

Они продаются под разными названиями, но суть одна: прочный пластик, который меняет цвет при нагревании. Бросьте его вместе с яйцами и вытащите и охладите их все, когда цветная полоса достигнет нужного вам места.

Я не уверен, что существует окончательный способ приготовить яйца вкрутую, но я стараюсь следовать следующим рекомендациям:

• Не готовьте яйца прямо из холодильника, дайте им нагреться до комнатной температуры.
• Не используйте быстрокипящую воду, достаточно легкого броска.
• Если яйца сварены всмятку, поместите их в кипящую воду (достаточно, чтобы покрыть яйцо примерно на 2 см) на одну минуту. Снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте их примерно на 6 минут.
• Для сваренных вкрутую яиц поместите их в кипящую воду и варите около 6 минут. После этого охладите их как можно быстрее, опустив под холодную воду.

Время, возможно, придется немного скорректировать, в зависимости от свежести яиц, а также личных предпочтений.

Моя мама научила меня этому: яйца не прямо из холодильника, но и не обязательно комнатной температуры. Используйте небольшую кастрюлю с крышкой. (Сколько бы яиц ни было, используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы яйца не касались друг друга или стенок кастрюли.) Залейте яйца пресной водой и нагрейте до кипения. Когда они закипят, выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой. Пусть сидят на горелке в течение 20 минут. Я получаю идеальные яйца вкрутую с помощью этого метода с электрической или газовой плитой. Полив их холодной водой в кастрюле, они легче чистятся и останавливают приготовление пищи.

Если у вас есть установка sous vide, вы можете установить ее примерно на 166ºF на час и убедиться, что они приготовлены до совершенства. Тем не менее, вы должны убедиться, что у вас именно такая температура, так как при слишком низкой температуре яйцо выйдет жидким. Он по-прежнему безопасен и, возможно, вкуснее, но не сваренный вкрутую. На самом деле, этот метод вообще не варит яйца, поэтому я думаю, что они «сварены вкрутую».

Для визуального представления того, как незначительные изменения температуры меняют состав яйца, см. Рисунок 4.1 в «Практическом руководстве по приготовлению пищи Sous Vide» Дугласа Болдуина .

Поставьте их в духовку. Это занимает около 30 минут при 325 F.

Я готовлю их в своей овощной корзине, вмещающей 6-7 яиц. Я прочитал блог Serious Eats и узнал об этом там. Использует ту же кастрюлю и плиту, что и кипяченую, но не кипяченую. Они рекомендуют 12 мин. Яйца прямо из холодильника. Я могу выдержать яйца, чтобы желток был в центре фаршированных яиц. Они отлично отслаиваются, поэтому я сейчас использую этот метод. https://www.seriouseats.com/steamed-крутые-вареные-яйца-рецепт

Я купила одинаковые по размеру яйца от разных пород, и нет такого понятия, как правильное время, чтобы сварить яйцо. Вы должны знать, как ведут себя яйца, которые вы покупаете, и знать, что яйцо превращается из сырого в идеальное за 30 секунд и из идеального в пыль в следующие 30 секунд, поэтому у вас есть около 10 секунд, чтобы положить все яйца в кастрюлю сразу. и обратите внимание на удаление их в одно и то же время каждый раз, когда вы их кипятите. Наконец ледяная баня. Вы не хотите, чтобы они были ледяными, но вы не хотите, чтобы они готовились дальше. Я дал вам больше вопросов, чем ответов, поэтому лучшее вареное яйцо - это яйцо пашот. Вы не чистите, вы видите, как он приготовлен, он варится ~ 4 минуты.