Когда я варю яйца, на поверхности воды образуется не совсем белая пена/накипь, которая иногда прилипает к яйцу. Кто-нибудь знает, что вызывает это, и как я могу избежать этого?
РЕДАКТИРОВАТЬ: я использую солодовый уксус, а не белый уксус, который, я думаю, обесцвечивает пену/накипь и делает ее более неприятной, поэтому я думаю, что перейду на белый уксус.
Накипь похожа на ту, что образуется на складе; он состоит из белков, которые отделились от более крупной белковой матрицы яйца, образуя вторичную белковую матрицу на поверхности воды. Я не знаю способа избежать этого, но в этом нет абсолютно ничего плохого. Если ваша забота косметическая, я бы не беспокоился; он в значительной степени исчезает, когда лопаются пузырьки. Если вы действительно хотите избавиться от него, быстро промойте яйца-пашот под теплой водой перед сушкой и посудой.
Несколько трюков, которые я видел в ресторанах:
После долгих экспериментов я обнаружил, что ключи к предотвращению не совсем белой пены/накипи:
Вместо браконьерства можно попробовать приготовить на пару. Это менее «агрессивно», но вы должны рассчитывать примерно на 20% больше времени для того же результата.
Кроме того, вы можете проткнуть иголкой скорлупу яйца. Там есть небольшая воздушная камера, и давление может сбрасываться без пролития яичного белка. Будьте осторожны, не проталкивайте иглу слишком глубоко, так как вы порвете мембрану...
Со свежим яйцом камера лучше определена, так что у вас будет меньше проблем.