Как сварить яйцо без уксуса?

Как лучше сварить яйцо без уксуса? Есть ли быстрая и простая альтернатива?

Ответы (6)

Недавно Хестон Блюменталь применил к этому свой уникальный научный подход. Основные рекомендации для идеального яйца пашот следующие:

  • Яйцо должно быть свежим . Свежее яйцо имеет более густой, гелеобразный белок. По мере взросления он становится водянистым и поэтому просто рассеивается по воде, когда вы добавляете его. Чтобы проверить свежесть яйца, поместите его в кувшин с холодной водой. Если оно всплывает, оно не свежее — яйцо успело набрать воздуха через свою скорлупу. Свежее яйцо тонет и остается погруженным.

  • Температура воды должна быть ровно 80ºC/ 176ºF . Вы можете измерить это с помощью сахарного или зондового термометра. Яйцо должно быть комнатной температуры.

  • Яйцо не должно соприкасаться с прямым жаром, поэтому поставьте тарелку или небольшую миску на дно кастрюли дном вверх.

Как только вода (в средней или большой кастрюле) нагреется до температуры, осторожно добавьте свежее яйцо и варите ровно 4 минуты (для большого яйца домашней курицы, Gallus gallus domesticus ). Слить воду и подавать — белок должен застыть, но не быть резиновым (недостаток использования уксуса), а желток должен быть сливочным и насыщенным.

+1 Ты как персонаж Брэда Питта из «Бесславных ублюдков». Твердый и властный.
Вы, наверное, слышали, что мы не занимаемся выбрасыванием яиц; мы занимаемся браконьерством. И кузен, бизнес процветает. :)
Если вы собираетесь указать точные значения температуры и времени, вам (или Хестону), вероятно, также следует указать размер яйца. Можно было бы ожидать, что если для стандартного «большого» яйца требуется ровно 4 минуты, то для «гигантского» яйца может потребоваться 4 минуты. 15 сек. И чтобы сделать это научным , необходимо указать другие переменные, такие как атмосферное давление, объем воды и вид яйца.
Обновлено, чтобы быть более конкретным. Я позволю вам заняться наукой о барометрическом давлении :)
+1 - Любопытно, что более крепкий белок в свежем яйце на самом деле является недостатком некоторых блюд, таких как пирог с заварным кремом и заварным кремом, или любого другого блюда, приготовленного из молока и яиц . Вязкая чалаза, которая скрепляет вещи при браконьерстве, доставляет неудобства при заварном креме. Просто найдите это интересным.
Верно. Однако для меренги это хорошо.

Просто вскипятите воду и сварите яйцо. Уксус просто помогает коагулировать белок. Я никогда не использую уксус для варки яиц. Вам просто нужно стараться быть максимально осторожным, опуская яйцо в воду. пусть вода кипит, а не бурлит. Эти вещи помогут сохранить белизну нетронутой.

Использование очень свежих яиц также поможет предотвратить распространение белка.

Этот метод может быть непрактичным, если вы хотите много яиц-пашот, но я делаю именно так.

  • подождите, пока вода закипит
  • немного убавить огонь
  • используйте ложку, чтобы размешать воду, пока в середине кастрюли не образуется видимый водоворот
  • аккуратно влейте яйцо в воронку
  • подождите, пока не закончите
это работает блестяще, я бы хотел подчеркнуть, что не нужно вообще перемешивать воду , когда яйцо находится внутри (это портит поток воды, а, следовательно, и яйцо).

Что я обычно делаю, так это использую шумовку, чтобы слить жидкие части белка, прежде чем положить его в воду. Это хорошо сочетается с вышеупомянутым методом от Хестона Блюменталя.

В дополнение к кипячению воды, свежих яиц, соли и уксуса и избавлению от внешнего яичного белка с помощью шумовки или пюре, есть способ использовать старые яйца. Вы сначала варите их в течение 90 секунд в скорлупе, а затем разбиваете их в жидкости для браконьерства. Это несколько закрепит внешний яичный белок и сохранит его вместе. У меня были смешанные результаты с этим, но попробуйте, если у вас старые яйца.

лично я использую лимон, он помогает подкислить воду и придает неожиданный вкус яйцам-пашот, это замечательно при приготовлении яиц Бенедикт.

Как сварить яйцо без уксуса?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v