Я использую муку для покрытия, включая концы, и использую зубочистки, чтобы закрыть более широкую часть. Даже когда я пытаюсь свернуть котлету конвертом, большая часть моего сыра тает. Я готовлю их на плите с маслом.
Есть ли другой метод, который предотвратит это?
PS Я использую швейцарский сыр.
Самая распространенная причина протекания Cordon Bleu Chicken заключается в том, что пакеты слишком толстые, из-за чего невозможно получить идеальную складку; вам нужно очень тонко растереть грудь - менее 1/2 дюйма, может быть, чуть больше 1/4 дюйма.
Другой «трюк» состоит в том, чтобы сделать небольшой надрез вдоль сложенного края грудки после того, как вы сложите и запечатаете пакеты, что, по сути, делает его почти похожим на бутерброд; верхняя и нижняя части могут двигаться независимо друг от друга, и вам не придется напрягаться, пытаясь оторвать верхнюю часть.
Только не режьте так глубоко, чтобы вызвать немедленную утечку; если вы отбили грудку до толщины 1/3 дюйма, то ваш разрез должен быть не более 1/8 дюйма.
Если вы сделаете это таким образом, вам даже не понадобятся зубочистки; Я никогда этого не делал, и у меня не было ни одной утечки за последние 20 или около того приготовлений.
Я слышал, что хорошо заморозить / охладить сыр, прежде чем вставлять его в курицу. Таким образом, требуется больше времени, чтобы разжижаться и вытекать. Цыпленок будет готовиться вокруг него (тепло движется снаружи внутрь), и к тому времени, когда курица будет почти готова, сыр просто расплавится и станет чудесным.
YMMV
Ааронут