Несколько лет назад я знал место, где подавали рагу fin au gratin в маленьких пиалах с очень тонкой сырной корочкой.
Я хотел бы создать их сам. Я попробовал несколько подходов, в основном добавляя мелко измельченный пармезан в молоко или сливки, иногда в сочетании с яйцом (иногда с хорошими результатами), но полученная сырная корка не такая, как хотелось бы. Проблема, с которой я сталкиваюсь, заключается в том, что либо смесь слишком жидкая и течет к краю чаши, либо она слишком густая и приведет к (вкусной) коже, которая, однако, слишком толстая. Любые идеи, что я мог бы попробовать? Может сыр другой? Повторить попытку, пока я не найду правильную смесь?
Я думаю, что все вышеперечисленное даст вкусные результаты, пункт об использовании профессионального жаровни или саламандры, возможно, является реальной подсказкой для того, чтобы сыр был хрустящим, ему нужно тепло, остальная часть блюда, вероятно, нет.
Есть несколько трюков, чтобы попробовать,
1. Используйте любую из вышеперечисленных смесей, но купите себе паяльную лампу в магазине «Сделай сам» или в гараже, а не глупую маленькую слишком дорогую лампу в магазине арматуры, и используйте ее, чтобы поджечь верхушки непосредственно перед подачей на стол (предупредите гостей о температуре, прежде чем они сгорят). их рты) Фактически то же самое, что и хороший крем-брюле.
2 сделать диски из пармезана Натереть пармезан очень мелко на силиконовом подносе или противне и запечь в духовке до хрустящей корочки или использовать гриль, если у вас есть горячий бройлер. дайте им остыть на решетке, поместите их сверху в конце приготовления - Смешайте с паяльной лампой, чтобы окрасить и нагреть, как профессиональный штрих.
3 ленивый способ: во время выпекания добавьте немного сливочного масла, чтобы сырная смесь окрасилась.
Я думаю, что это можно сделать очень просто:
- вы можете положить пармезан в свой соус, но он не окрасится в духовке.
- непосредственно перед помещением в духовку насыпьте хороший слой тертого сыра (молодого сыра)
- когда блюдо будет почти готово, поместите его не более чем на 1 минуту под гриль в духовку. (пока не окрасится).
ПРИМЕЧАНИЕ, это будет происходить очень быстро, поэтому следите за этим.
Наслаждаться:)
Я никогда не пробовал, но я бы сделал это, используя другой сыр, например проволоне, и вместо терки я бы использовал мелкие хлопья.
Максимальная духовка + гриль.
Я делаю свой с соусом бешамель и использую только чеддер. Он немного толстый, но не слишком. Также готовьте в разогретой до 400 градусов духовке, каждый раз получается красивая тонкая кожица! Удачи!
Аарон Н
Томас
Аарон Н