Как приготовить хорошие чимичурри?

Вы можете попробовать пару идей: использовать половину кинзы и половину петрушки и добавить немного очень мелко нарезанного сырого лука. Я также иногда добавляю столовую ложку сушеных каперсов. Некоторые люди также добавляют небольшое количество свежих листьев орегано для смолистого пунша.

Чимичурри — это очень простой сырой соус, и он не имеет (и не должен) особенно хорошего вкуса сам по себе. Он используется для усиления вкуса мяса, поэтому я бы не стал много читать только по его вкусу.

Ингредиенты

• 1 стакан воды
• 1 ст л крупной соли
• 1 головка чеснока, разделенная на зубчики и очищенная
• 1 чашка упакованных свежих листьев плосколистной петрушки
• 1 чашка свежих листьев орегано (Origanum vulgare)
• 2 ч. л. измельченных хлопьев красного перца
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

инструкции

1. Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде, дайте ему полностью остыть.
2. Очень мелко нарежьте чеснок и поместите его в емкость среднего размера.
3. Мелко нарежьте петрушку и орегано и добавьте к чесноку вместе с хлопьями красного перца.
4. Помешивая, добавьте красный винный уксус, затем оливковое масло и рассол.
5. Переложите в емкость с крышкой и дайте настояться в холодильнике сутки.
6. Лучше приготовить его за день до употребления, чтобы ароматы успели смешаться. Вы можете хранить чимичурри в холодильнике от 2 до 3 недель.

Источник: Это рецепт Фрэнсиса Маллмана (известного аргентинского шеф-повара). Это мой собственный перевод из его книги на испанском языке, но вы найдете этот рецепт и в англоязычных СМИ, например, в NYMag.

Еще несколько советов:

• Не используйте бальзамический, вкус будет совсем другой. В красном винном уксусе меньше алкоголя, чем в некоторых «безалкогольных» сортах пива (1% или меньше), а есть сорта, вообще не содержащие алкоголя. Вы также можете сначала отварить его, но для 1/4 стакана в соусе ... вы даже не сможете его измерить.

• Используйте сушеный красный перец в виде мелких хлопьев, а не свежий перец. Если хлопья, которые вы можете получить, сделаны из очень острого перца, просто используйте меньше. Это не острый соус.

Заметка о свежей зелени

Как бы непопулярно это ни было, правда в том, что чимичурри традиционно готовят из сушеного орегано , а не из свежего. Я лично считаю, что можно использовать свежий орегано, и Маллманн тоже так думает, но в своей книге он делает оговорку о том, что свежие травы — это «его собственное мнение».

Петрушка, чеснок и орегано являются общим знаменателем как в Аргентине, так и в Уругвае, но в некоторых регионах также есть вариации. Как аргентинец я могу быть предвзятым. Тем не менее, и сам не будучи пуристом: я никогда не находил кинзу или каперсы в аргентинских чимичурри.

Я определенно пробовал очень хорошие чимичурри в аргентинском кафе (эмпанадас Нонны) в Западном Голливуде всего две недели назад. Поэтому лучшее, что я могу сделать, это описать его отличие от других, и, надеюсь, это поможет воспроизвести вкусный. Этот чимичурри состоял не только из необходимых трав и приправ, но и был острым и пряным .

Я также уверен, что это было сделано из масла чили, потому что его цвет масла был ярко-красным, что способствовало его восхитительной остроте. Однако загадка заключалась в его остроте. Я не думаю, что это было из-за сока лимона или лайма, потому что все, что я мог видеть, это травы и масло. Я думаю, это была либо лимонная кислота, либо другая кислая специя, такая как «сумах».

Не было никакого подавляющего чесночного вкуса или остатков также.

Я определенно попытаюсь воспроизвести этот чимичурри в ближайшем будущем, когда буду готовить курицу-гриль, и опубликую рецепт в своем блоге.

Красный винный уксус, кинза, петрушка, лук-шалот, чеснок, сушеные хлопья красного чили, сахар, соль, перец, масло из виноградных косточек.

Смешайте и дайте настояться не менее часа при комнатной температуре, чтобы аромат развился.