Как приготовить очень мягкую курицу?

У меня была очень мягкая курица в тайском ресторане в Портленде, штат Орегон. В курином блюде с орехами кешью были маленькие полоски чрезвычайно мягкой курицы.

введите описание изображения здесь

Как видите, курица не хрустящая и не обжаренная, она просто приготовлена ​​таким образом, что делает ее очень мягкой.

Есть идеи как воспроизвести?

Ответы (1)

Эта курица была «бархатной». Техника заключается в том, чтобы ненадолго замариновать кусочки курицы в смеси яичных белков и кукурузного крахмала. В результате получается вкусная, очень мягкая курица. Это простая техника, отлично подходящая для жареных блюд и супов. Есть несколько вариаций, так что вот их куча .

Самый простой способ — смешать 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 яичным белком. Замаринуйте в смеси тонкие кусочки курицы (чаще всего используется грудка) на 30 минут. Слейте воду с курицы, просто позволив маринаду вытечь сквозь пальцы. Теперь просто относитесь к курице так, как хотите ее приготовить; обычно можно увидеть жареные, жареные во фритюре или вареные. Для чего-то такого простого результат действительно весьма драматичен.

Интересно, есть идеи, почему бархатизация делает курицу более нежной? Я не совсем понимаю, почему это должно иметь такой эффект
Я тоже этого не понимаю, но знаю, что это работает.
@jalbee На самом деле это не отвечает на вопрос, но вот что Serious Eats может сказать по этой теме. ruhereats.com/2011/04/…
Я думаю, что когда яичный белок готовится, он создает барьер вокруг кусочков курицы, который не дает жидкости испаряться из них. Мясо в них частично пропаривается, становясь действительно нежным и влажным. Кукурузный крахмал просто помогает ему связываться с мясом.
Яичные белки также поглощают всевозможные вещества, поэтому их так часто используют для осветления бульонов (удаление примесей, определенных видов кислоты и т. д.) — это может частично объяснить смягчающий эффект, который они оказывают на курицу.
Я почти уверен, что это также частично иллюзия, созданная ощущением во рту внешнего покрытия.
Как приготовить очень мягкую курицу?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v