Как приготовить шпецле (немецкую домашнюю лапшу/макароны), чтобы она не размокла?

Глядя на ваш рецепт, я вижу две проблемы:

• Два яйца плюс 1/4 стакана дополнительной жидкости, вероятно, слишком много для одного стакана муки.
  Мое эмпирическое правило — одно яйцо на 100 г муки (это «дешевая» версия из «более бедных» регионов, которая требует немного больше жидкости, подробнее об этом позже). Одна чашка муки составляет около 120 г, поэтому я бы оценил 5/6 чашки. Но можно немного пофоткать. Используйте немного жидкости, чтобы немного разбавить тесто , оно должно быть все еще довольно густым, и если вы поднимаете его ложкой, оно сильно растягивается, а не просто течет вниз. Для вашего «Spätzehobel» (вещества типа терки) вам, возможно, придется разбавить немного больше, достаточно, чтобы сила тяжести позволила жидкому тесту образовать толстые каплевидные «капли» под ним. Если он течет, это слишком много.
• Откажитесь от молока, используйте воду и используйте ее только для регулировки консистенции.
  Я не вижу никакой пользы, и, по общему признанию, это региональная вещь, но (и, как и многие другие вещи, это вопрос культуры), как пурист, это мука, яйца, соль. Ничего больше. Неожиданно 1/4 c звучит разумно, но следуйте приведенным выше инструкциям. Вы также можете увеличить количество яиц и полностью отказаться от воды.

Тесто нужно хорошо взбить. Вы можете сделать это с помощью миксера, но он, скорее всего, «поднимет» ваши крюки для теста. Я знаю несколько ресторанов, которые готовят даже крупномасштабные блюда вручную (или в данном случае рукой). Вам нужно, чтобы клейковина образовалась, а тесто стало хорошим, гладким и довольно эластичным: ^{(не лопаточкой на картинках, а крюком для теста в моем миксере).}

Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения, как для макарон. Используйте свой «Spätzleshobel» (-> «Knöpfle» ¹ / «кнопки») или устройство для обработки картофеля (-> (длинный) «Spätzle» / лапша), чтобы сформировать свой Spätzle прямо в воду. Не кладите в горшок более одной «инструментальной начинки» за раз, работайте партиями. Они опустятся на дно горшка. Быстрое перемешивание может ослабить те, которые могли прилипнуть ко дну. Как только они всплывут, выньте их или оставьте в кастрюле еще на минуту или две, в зависимости от «жесткости» вашего теста. С вашим "Spätzlehobel", вероятно, лучше всего вытащить их, как только они всплывут на поверхность. Поместите их в дуршлаг, чтобы стечь. Повторите со следующей порцией.

^{Слева: еще не сделано, справа: готово к выносу.}

Когда вы приготовите все шпецле, либо залейте все шпецле горячей водой, либо верните всю лапшу обратно в кастрюлю (быстро перемешайте, чтобы размягчить) и слейте воду вместе.

По липкости:

Не ждите «аль денте», как в случае с итальянской пастой. Это то, чем Spätze никогда не будет - это просто не в их характере. Тем не менее, цель по-прежнему состоит в том, чтобы получить их достаточно твердыми, а не клейкой массой ( отбеливатель! ). Кроме того, если они останутся в миске для подачи, они начнут прилипать, и точка. Чтобы противостоять этому, вы можете добавить столовую ложку (или больше) сливочного масла и аккуратно перемешать, чтобы покрыть их. Обратите внимание, что липкость не является большой проблемой в традиционной швабской кухне, потому что мы обычно подаем большое количество соуса к нашей еде. (Нешвабы утверждали, что мы «топим» свою еду, но каждому свое, верно?)

¹ О номенклатуре:
Существуют региональные различия в том, что квалифицируется как «Spätzle». Некоторые принимают только длинную лапшу как таковую и называют круглые шарики «Knöpfle» («Кнопки»), в других регионах есть в основном круглые сорта и называют их «Spätzle». Для вашего «Kässpätzle», который родом из Альгоя , последнее имеет место.

Я использую 2 яйца и 2 столовые ложки молока для своего рецепта шпецле (с 1 чашкой муки и 3/4 чайной ложки соли). И кипячение, варка в течение 2-3 минут, пока вся лапша не будет плавать наверху ... Я также выливаю тесто на разделочную доску и большим ножом нарезаю тесто на кусочки в кипящую воду.