Как приготовить треску?

Я смеюсь. Я уже минут пять смотрю рецепты трески и не могу сделать из нее ни головы, ни решки.

  • В одних рецептах указано, что варить нужно 5 минут, в других – час. Большинство соглашается на 15 минут.

  • Некоторые указывают толщину в дюймах как меру для определения времени. Другие говорят, что нужно искать хлопья.

  • Температура духовки варьируется от 160ºC до 205ºC (320F - 400F).

  • Другие говорят браконьерство...

Какая здесь реальная история? Есть тут кто-нибудь специалист по треске?

Я готовлю стейки трески в ароматизированном молоке по 4 минуты с каждой стороны. Настоящая история, если написано готовить более 10 минут, заключается в том, что автор рецепта хочет, чтобы рыба впитывала ароматы того, с чем ее готовят.

Ответы (3)

Время приготовления сильно зависит не только от нарезки рыбы, но и от способа приготовления. Как правило, ваша треска будет готова, когда ее внутренняя температура достигнет 54°C (130°F), независимо от способа приготовления. Вот несколько времен/температур, которые мне подходят:

  • Sous Vide : 10 или более минут при 56°C, затем быстрое жарение/гриль/паяльная лампа.
  • Запекание (толстое филе): 15–20 минут при 218°C (425°F).
  • Выпекание в папильоте : 15 минут при 232°C (450°F).
  • Жарка во фритюре : 7–8 минут при 190°C (375°F).
  • Приготовление на пару : 6 минут.
  • Приготовление : мне нравится добавлять рыбу в жидкость для приготовления, пока она имеет комнатную температуру. Я довожу до кипения, а затем убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и готовлю около 15 минут.
  • Жарка на сковороде : это не такой популярный метод приготовления трески, как описанный выше, однако, если вы хотите сделать это, я бы порекомендовал жарить ее на сильном огне, переворачивая, как только непрозрачность достигнет примерно половины стороны трески. филе.

По сути, не имеет значения, какой метод вы используете, если ваша треска имеет равномерную внутреннюю температуру около 54 ° C (130 ° F).

Не забывайте жарить во фритюре!
Я уже назвал жарку во фритюре просто «жаркой» (№ 4). Я отредактирую это. Спасибо!
@ESultanik Есть ли рекомендации по температуре для других видов рыб, или это 54 ° C?
@TFD: Как я люблю готовить рыбу, единственным общим исключением из этого правила является рыба, которую я люблю немного реже ( например , лосось, которого я готовлю только при температуре 52 ° C, или тунец, который я люблю в сыром виде). в центре), или рыба, которая лучше подходит для прожарки ( например , жирная рыба, такая как сардины и скумбрия, которые очень терпимы к температуре приготовления, учитывая их жирность).
Очень хороший ответ. Попробую эти методы. Любые комментарии по другим моим вопросам cook.stackexchange.com/questions/7375/… и cook.stackexchange.com/questions/7812/…
@ESultanik, сегодня я провел несколько экспериментов. От 35ºC до 54ºC между 10 и 15 минутами. С очень маленькими кусочками трески. Я собираюсь провести еще несколько экспериментов, так как сегодня у меня закончилась Треска. При 54ºC через 5 минут треска была идеально готова. Ваше здоровье.
@BaffledCook: Хорошая работа! Помните, что размер кусочков влияет на время приготовления (чем толще кусочки, тем больше времени требуется для того, чтобы центр прогрелся).

Классический метод запекания — 400 ° F (205 ° C) в течение 10 минут на дюйм толщины вашего рыбного филе или рыбного стейка комнатной температуры. Таким образом, тонкое филе нерки может занять 5 минут или меньше, в то время как полуторадюймовый стейк из палтуса будет идеально приготовлен за 15 минут при температуре 400 ° F. Кстати, это также хорошее эмпирическое правило для жарки на сковороде или на гриле в диапазоне 400-450°F (205-230°C). Другими подсказками, на которые следует обратить внимание, являются белые пузыри жира на поверхности лосося, слоистость трески, мякоть, отделяющаяся от кости в стейке из палтуса.

Приготовить треску очень просто:

  • Смазать дно сковороды растительным или сливочным маслом.
  • Выложите филе трески на сковороду.
  • Посыпать различными специями на ваш выбор.
  • Переверните их через несколько минут.
  • Надавите на филе, когда оно начнет расслаиваться (отделяться).
  • Подавайте и наслаждайтесь!
Как приготовить треску?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v