Много пены при приготовлении трески на пару

Готовила треску на пару, но неожиданно вышло много пены. Сначала я подумал, что кастрюлю не почистили, но после повторной промывки кастрюли и доливки воды ситуация повторилась. Моя рыба окружена пеной (как от средства для мытья посуды) вместо чистого пара. Любая идея, что происходит не так?

Рыба была куплена в супермаркете как "свежая" (не замороженная), выглядела и пахла нормально.

Была ли рыба уже обсушена перед приготовлением на пару? И был ли он полностью разморожен, если однажды был заморожен?
В этом нет ничего необычного. Конденсат на рыбе вымывает небольшое количество белка в воду, что вызывает пенообразование. Если вы когда-нибудь видели, как яйцо немного треснуло во время варки, вы также увидите, как вода пенится.
@user110084 рыба не была заморожена - она ​​продавалась как "свежая" - хорошо выглядела и нормально пахла. С моей стороны ничего не добавлялось.
@user110084 user110084 Я видел некоторую пену от разбитого яйца во время варки, но никогда до такой степени. Я тоже никогда не видел такой пены (или даже похожей) при приготовлении рыбы на пару (признаюсь, опыта с треской нет).
есть шанс, что ваша рыба может быть немного не в себе. Немного трудно сказать отсюда. Нормально пахло? Было немного слизисто? Продукты разложения могут способствовать пенообразованию.
@user110084 user110084 Как я уже писал, пахло нормально. Возможно, он был немного неестественно сухим (а не слизистым).
Извините, @kuszi, мне нужно было перечитать ваш вопрос, прежде чем выпалить свой последний комментарий (заслуживает -1!). Я думаю, тогда это действительно был просто белок, вымытый в воду. Когда вода испаряется из поддона, пенообразование становится более интенсивным. Это нормально.
@ user110084 нет. Спасибо за ценные комментарии. Я просто беспокоюсь, может ли это быть эффектом каких-то консервантов или других химикатов, добавленных в рыбу.
никогда нельзя исключать это полностью. Вы мыли или ополаскивали треску перед приготовлением? Я обычно делаю. У меня была пена воды во время приготовления на пару раньше, и когда я закончил приготовление на пару, белковая пена ослабла, и у меня остались белые плавающие кусочки в воде. Я не могу представить себе какой-либо консервант, который можно было бы нанести на рыбу, который имел бы эффект поверхностно-активного вещества на моей макушке. Zein может сделать это, но это дорого. Он гидрофобный, что может привести к сухости. Зеин безвреден и инертен для человека (покрытие на M&Ms — очень похожий продукт).

Ответы (2)

Это звучало вполне нормально. Пар, конденсирующийся на вашей рыбе, вымывает небольшое количество белка в испаряющуюся воду внизу. Это вполне безвредно. Как упоминалось в моем комментарии выше, большинство из нас сталкивались с тем, что при слишком быстром кипячении холодных яиц скорлупа трескается, а белок вытекает в воду. Это всегда дает хотя бы немного пены, и достаточно часто, чтобы переполнить кастрюлю.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы минимизировать это:

  • обсушить рыбу перед приготовлением на пару
  • используйте контейнер под рыбой, чтобы собрать любые соки, чтобы они не попали в кипящую воду

Больше воды в кастрюле и более мягкое кипячение тоже могут помочь

Возьмите миску с кубиками льда, пока варите любые морепродукты, потому что они будут пениться и выходить из кастрюли. Когда вы увидите, что пена начинает подниматься, бросьте один или два кубика льда в центр пены, и пена будет сразу опускайтесь вниз, это поможет прервать выделение белка. Используйте только один или два кубика льда за раз, чтобы кипение продолжалось и вода не остыла. Продолжайте делать это в течение первых 20-25 минут. чтобы избавиться от белка, вы также можете включить вентилятор на высокой скорости и позволить ему обдувать верхнюю часть кастрюли, чтобы минимизировать образование пены.

Много пены при приготовлении трески на пару
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 18v