Как сальмонелла попадает в яйца?

Поскольку было отозвано несколько сотен миллионов яиц, мне интересно, как сальмонелла вообще попадает в яйца. Попадает ли он на скорлупу из окружающей среды (или от курицы)? Это внутри яйца?

Это в основном вопрос любопытства / науки, поэтому, пожалуйста, не воспринимайте его как разжигание страха, FUD или любую подобную ерунду. Я понимаю, что многие яйца совершенно безопасны.

В дополнение к (хорошим) ответам следует отметить, что подавляющее большинство таких отзывов основано на необоснованных опасениях. Люди заражаются сальмонеллезом, оказывается, у них были яйца на несколько дней раньше, ПОЭТОМУ яйца плохие. Сальмонелла обнаруживается на яичнице в мусоре, это считается доказательством, даже если нет никакого способа узнать, является ли заражение первичным или вторичным (ну, яйцо вполне могло быть заражено чем-то еще на кухне или в мусорном мешке).

Ответы (2)

Существует два основных механизма:

  • сальмонелла находится на скорлупе, и когда яйцо разбивается, его внутренняя часть загрязняется; или же
  • репродуктивная система цыпленка заражена и откладывает яйцо с зараженным нутром.

Чтобы уменьшить очень распространенное (несколько процентов) загрязнение скорлупы, скорлупа яиц, продаваемых на коммерческой основе, обрабатывается (обычно моется). После мытья только около 50 яиц на каждый миллион все еще имеют некоторое загрязнение скорлупы. Загрязнение скорлупы могло произойти, когда курица снесла яйцо, из-за фекалий или в результате обработки растений.  

В некоторых редких случаях поверхностная сальмонелла может проникнуть внутрь, не разрушив яйцо: если она находилась там во время высыхания кутикулы, если яйцо хранится при комнатной температуре или если окружающая среда влажная.   

Из LiveScience :

Бактерии Salmonella enteritidis могут проникать в яйцо несколькими способами. Один из способов – загрязнение яичной скорлупы фекалиями. Бактерии присутствуют в кишечнике и фекалиях инфицированных людей и животных, в том числе цыплят, и могут передаваться яйцам, когда цыплята сидят на них... Сальмонелла также незаметно заражает яичники здоровых на вид кур, заражая яйца внутри курица еще до образования скорлупы...

Внешнее загрязнение может усугубляться тем, что курица сидит на яйце, но яйца и фекалии проходят через клоаку, поэтому, если фекалии курицы содержат сальмонеллу, скорлупа может быть заражена во время кладки яйца.
Как сальмонелла попадает в яйца?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v