Срок годности утиных яиц увеличивается примерно на 6 недель по сравнению с куриными. Последний пакет, который я купил вчера (19 марта), истекает 25 мая, тогда как срок годности куриных яиц в лучшем случае истекает в середине апреля).
Почему это? Это структура скорлупы или это связано с белковой структурой яичных белков? То же самое я видел и с перепелиными яйцами, у них тоже большой срок годности.
Интересный вопрос, пытался найти, и очень сложно найти какой-либо реальный ответ, я нашел эту ссылку , которая предполагает, что, поскольку утиные яйца имеют более толстую скорлупу, они имеют более длительный срок хранения.
Во-первых, яйца, как правило, намного прочнее, чем принято считать. Советы по безопасности пищевых продуктов для яиц сильно различаются, но здоровые (куриные) яйца могут оставаться полезными в течение многих месяцев. Если яйца заражены бактериями во время откладки или обработки, они, конечно, могут испортиться или сгнить до истечения срока годности. Публикаций я не нашел, но в этом интервью исследователь из Nofima (норвежский научно-исследовательский институт пищевых продуктов) рассказывает, что им не удалось найти никаких вредных бактерий в 7-месячных яйцах, и даже после 12 месяцев яйца обычно съедобны. .
Вернемся к разнице между куриными и утиными яйцами... Куриные яйца хороши не менее трех недель даже без холодильника. Причина этого в том, что яйца содержат натуральные консерванты, которые необходимы для того, чтобы яйцо оставалось хорошим в течение периода гнездования. Естественная цель яйца, конечно, обеспечить питание содержащемуся цыпленку, и это, вероятно, не принесет цыпленку никакой пользы, если ему придется оставаться с гнилым яичным желтком в течение нескольких недель. У разных видов уток он разный, но обычно утки вынашивают яйца гораздо дольше, чем куры. Сейчас я только предполагаю, но я полагаю, что у утиных яиц также есть аналогичная естественная защита, чтобы сохранить их в хорошем состоянии в течение более длительного периода размножения, и это может объяснить более длительный рекомендуемый срок хранения утиных яиц.
У утиных яиц более тяжелое восковое покрытие, чем у куриных. Утиные яйца должны быть более устойчивыми к бактериям во влажной среде, поскольку они гораздо чаще подвергаются воздействию бактерий, чем куриные яйца, поскольку в природе утка проводит гораздо больше времени в воде. Более тяжелое восковое покрытие означает меньшее испарение и меньшую вероятность того, что бактерии попадут в яйцо и размножатся при хранении.
Подозреваю, что дело в объеме. Куриные яйца являются огромным товаром, и много времени и усилий уходит на сортировку USDA и т. Д. Утиные яйца имеют меньший рынок и обычно не сортируются, что означает, что они могут быть доставлены с фермы в магазин намного быстрее.
Во многих странах яйца не моют и не отбеливают, как в США, поэтому яйца можно продавать и хранить без холодильника в течение длительного времени без каких-либо побочных эффектов.
Не должно быть никакой разницы в сроках годности, если утиные и куриные яйца обрабатываются и хранятся одинаково. Тем не менее, журналисты-расследователи показали, что куриные яйца часто хранятся в супермаркетах без охлаждения, что позволяет им стоять при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем их помещают в витрину, поэтому явно более короткий срок хранения куриных яиц может быть связан с производители проявляют осторожность, когда маркируют картонные коробки.
Я держу холодильник ниже рекомендованного, на два-четыре градуса выше нуля, и успешно храню куриные яйца в течение трех месяцев без порчи. Однако даже если яйца не портятся, они теряют влагу, а желток и белок со временем могут стать довольно густыми. Я также сталкивался с тухлыми куриными яйцами, у которых был срок годности, предположительно потому, что яйцо заразилось, даже когда оно развивалось внутри курицы.
Я держу и уток, и цыплят, и я нахожу совершенно противоположное. Яйца моих уток начинают сохнуть в течение пары недель после сбора (с мытьем или без), а как только началось высыхание, они могут довольно быстро уйти, т.е. несъедобны в течение 4 недель после откладки. Я пришел сюда в надежде на советы, чтобы заставить их длиться дольше.
Каскабель