Недавно я приготовил мороженое для бедняков, приготовив яичный крем и заморозив его в морозильной камере в металлической миске, перемешивая примерно каждые полчаса. Я ожидал, что он замерзнет через 2 часа, но через три часа было уже поздно, все еще не замерзший, и я пошел спать.
Получившееся мороженое было съедобным, но в нем было больше кристаллов, чем хотелось бы.
Какие еще существуют методы заморозки мороженого, если не покупать машину для мороженого? Или этот рецепт можно улучшить?
Это то, что мы выяснили в Serious Eats: Как сделать мороженое без мороженицы .
В общем, используйте больше сахара, взбивайте сливки, замораживайте в формочках для льда и в конце пропустите Cuisinart.
Мои детёныши-разведчики любят делать мороженое в походе. Вам понадобятся две банки, одна значительно больше другой, обе с крышками (мы используем кофейную банку №10 и маленькую кофейную банку). Убедитесь, что маленькая внутренняя банка чистая, и заполните ее на 2/3 смесью для мороженого или заварного крема (она расширится при взбивании по мере добавления воздуха). Поместите маленькую банку внутрь большой банки и окружите ее льдом и щепоткой каменной соли (или кошерной соли). Перекатывайте банки вперед и назад в течение 30 минут или около того, чтобы получить мягкую консистенцию (может потребоваться добавить больше льда на полпути). Вы можете поместить маленькую банку в морозильник после того, как она станет мягкой, для более твердой консистенции без кристаллов.
Подобно технике, описанной Джанель, вы можете сделать то же самое с пакетами на молнии.
Наполните меньшую емкость смесью для мороженого, а большую – льдом и каменной солью. Поместите меньший пакетик внутрь большего, а затем «массируйте» пакеты, пока не получится мороженое. Вы можете делать это ногами, пока смотрите телевизор.
Также посмотрите на МакГи .
Основной метод заключается в том, чтобы поместить подслащенные сливки и молоко или любую другую смесь для мороженого в пластиковый пакет для заморозки, а пакет — в другой пакет с соленым льдом.
Тридцать минут спустя и несколько энергичных встряхиваний смеси стали достаточно твердыми, чтобы их можно было подавать.
Это малиновое «мороженое» превосходно, если у вас есть кухонный комбайн, сливки и немного замороженной малины. Вы также можете использовать другие фрукты.
Я видел метод Cub Scout, упомянутый в этом вопросе , описанный по крайней мере в двух публикациях этим летом, так что, по-видимому, это горячая кулинарная тенденция.
Если вы можете раздобыть достаточное количество сухого льда, чтобы окружить металлическую миску для смешивания, вы сможете приготовить мороженое, взбив цельное молоко в миске. Это не сработает с блоками сухого льда. Со стружкой или стружкой должно быть.
Я постоянно делаю мороженое без машины в своем ресторане. Основа: 300 мл взбитых сливок + 1 банка сгущенного молока с сахаром (14 унций) + любые фрукты, орехи или ароматизаторы, которые я хочу.
Вот мой рецепт вишнево-лаймового мороженого.
300 мл взбитых сливок, охлажденных
1 банка сгущенного молока с сахаром
1 банка вишни мараскино, 10 унций
3 столовые ложки сока лайма
щепотка соли
Нарежьте вишни мараскино на 1/4 части.
Смешайте 1/4 вишни, сок из вишни, сок лайма, соль и сгущенное молоко с сахаром в миске, отложите.
Взбить сливки до жестких пиков.
Вмешайте вишневую смесь во взбитые сливки.
Вылейте смесь в форму для выпечки хлеба 9 x 5, накройте пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру.
Обычно для застывания требуется около 12 часов, перемешивание не требуется. Мороженое получается однородным, его можно нарезать ложкой, оно не тает быстро и очень вкусно!
Шог9
Марк Шультайс