Как сохранить гладкую приправу на сковороде из углеродистой стали?

Похоже, ваша сковорода нуждается в тщательной очистке и повторной заправке. Я сталкиваюсь с этим примерно раз в 2-3 месяца (в зависимости от того, сколько я им пользуюсь).

Мой испытанный метод — нарушить некоторые правила на этой ежеквартальной уборке. Я буду чистить абразивным скотч-брайтом, SOS-падами или аналогичными чистящими салфетками. В это время я часто использую около четверти куба пищевой соды, а ближе к концу я даже использую немного средства для мытья посуды, чтобы убедиться, что я удалил все частицы, которые представляют собой мелкие железные опилки.

Я даже прибегал к наждачной бумаге с очень высокой зернистостью, чтобы выровнять некоторые области в очень серьезных проблемах на моей ручке. Теперь важно ПОЛНОСТЬЮ промыть и высушить кастрюлю.

Затем я тщательно натираю crisco (менее копченый, чем сало) по КАЖДОЙ поверхности теперь блестящей и гладкой сковороды.

Затем переверните сковороду в духовке над противнем или фольгой, чтобы не было беспорядка, и запекайте сковороду при температуре 500F примерно час или два или пока она не станет однородно черной.

Если у вас есть доступ к чистой дровяной печи, это то, чем клялась моя бабушка, но я считаю, что печь на 500F более стабильна.

Я не уверен, что это сработает для вашей сковороды из высокоуглеродистой стали, изображенной на первой фотографии. Я бы почитал об этом.

Ваш слой приправы слишком толстый, распространенная ошибка. Снимите его и нанесите супертонкие слои льняного масла, сотрите масло бумажным полотенцем, оставив только самый тонкий слой, и поставьте в духовку на 500 на час. Охладить и повторить 5-10 раз. Духовка лучше, чем плита, чтобы нагревать полностью и равномерно и вверх по бокам. Точно следуйте рецепту приправы, представленному в кулинарной книге, и не импровизируйте, если хотите получить наилучшие результаты.

Интересно, не является ли большая проблема здесь приправой: вы обжариваете стейк (при высоких температурах) на оливковом масле, у которого очень низкая точка дымления. Он очень быстро сгорит и полимеризуется. Это также будет очень вредно для здоровья, когда сожжено! Вместо этого попробуйте что-нибудь с высокой температурой дымления — арахисовое масло, масло из виноградных косточек или даже свиное сало. Они оба должны быть вкуснее при обжаривании при высоких температурах и избегать образования маленьких полимеризованных пузырьков. А еще будьте здоровы!

Мое решение этой проблемы — готовить, как моя прабабушка, — используя металлическую посуду.

Если вы используете металлическую лопатку, вы в конечном итоге соскоблите или, по крайней мере, изнашиваете любые высокие точки ... но будьте осторожны, иначе вы в конечном итоге выдолбите углы кастрюли (что может быть тем, что произошло на вашем втором изображении). )

Пользуюсь этими сковородками много лет.

Вот несколько советов:

Хватит пытаться добавить приправы на сковороду!

Возьмите имеющиеся у вас противни и распылите на них чистящее средство для духовки Easy Off из желтой банки. Положите в мешок для мусора и оставьте на несколько дней на улице. Смойте и повторяйте, пока приправа не будет удалена. Сковорода не будет выглядеть блестящей/новой. Сталь, вероятно, будет обесцвечена в некоторых местах. Вымойте с мылом, чтобы смыть все чистящее средство для духовки.

Теперь используйте сковороду с маслом, соответствующим температуре и приготовляемой пище. Оливковое масло, вероятно, не самое лучшее для стейка. Бекон или говяжий жир, масло авокадо или арахисовое масло работают лучше для меня в зависимости от температуры. Лучший способ получить правильно приправленную сковороду — использовать ее как обычно.

По окончании приготовления деглазируйте сковороду водой, если это необходимо, и вытрите сковороду. Пластиковый скребок для горшков хорошо работает здесь для упрямых кусочков. Вы также можете почистить сковороду зеленой губкой Scotchbrite.

Одна или несколько моих сковородок из углеродистой стали используются почти ежедневно. Я делаю полоску приправы Easy Off каждые несколько лет или около того, чтобы удалить любые отложения, и сковороды становятся все лучше и лучше. У меня есть недавно разобранная 10-летняя сковорода, которая сильно обесцвечена, но на ней нет приправ, скользких, как сопли. Патина на стали также довольно привлекательна. Через 4-5 лет, наверное, снова раздену.