Я только что почистил ржавую чугунную сковороду и хотел бы приправить ее. Дело в том, что у меня нет сала под рукой, и мне интересно, подойдут ли какие-либо другие мои масла и жиры.
У меня есть: рапсовое, оливковое, кунжутное и миндальное масло.
Кроме того, я слышал, что многократное применение масла и повторный нагрев улучшают приправу. Это правда? Сколько раз имеет смысл повторять процесс?
Лучше всего масло льна. Следующим лучшим является соевое масло. Третье место занимает жидкий рапс (не гидрогенизированный Crisco).
Это из-за того, что эти масла перечислены в индексе йода; что является мерой того, насколько масло будет полимеризоваться. Полимеризация — это когда масло превращается в пластик , и это фактический химический процесс, ответственный за «приправу».
Вот целый сайт, посвященный этой теме с более подробной информацией:
Химия приправы к чугуну: научно обоснованное практическое руководство.
На этот вопрос отвечали несколько раз в рамках более общих вопросов о приправах. Смотрите (близко) связанные ссылки в списке связанных вопросов. В частности, это: как лучше всего приправить чугунную сковороду?
Конкретно о масле — вы хотите использовать масло с высоким йодным числом: http://www.journeytoforever.org/biodiesel_yield.html#highiodine
Из тех, что вы перечислили, рапс (рапс) будет самым высоким. Если вы можете найти соевое масло, было бы еще лучше.
Эти масла легче полимеризуются. Для создания ровного покрытия с хорошей адгезией хорошо подойдет несколько тонких слоев. Я читал о людях, которые наносят до 6 слоев, но, по моему мнению, вы должны сделать по крайней мере 2 или 3.
Я не соглашусь с лучшими ответами здесь и скажу, что лучше искать что-то насыщенное, с низким йодным числом. Я лично поддерживаю сало, но есть и другие варианты.
Совет, который предлагает масла с высоким содержанием йода, основан на их легкой полимеризации. Таким образом, если вы не выполните свой процесс идеально, вы получите полимерный слой для масла с высоким содержанием йода и жирную сковороду для масла с низким содержанием йода. Звучит так, как будто побеждает высокое содержание йода, верно?
Что ж, это внешнее преимущество на самом деле является их самым большим недостатком. Полимер, который вы получаете из плохо приготовленной приправы с маслом с высоким содержанием йода, является основным PITA. Достаточное количество «липких мест» на молекулах масла образовало соединение для образования полимера, но еще больше остается свободных, доступных для того, чтобы зацепиться за что-то еще, например, за еду, которую вы жарите. Покрытие мягкое, липкое и липкое, и во время использования оно отрывалось от меня пятнами. Его можно закалить при правильных обстоятельствах, но это не проще, чем закалить масло с низким содержанием йода (и я подозреваю, что это может быть даже сложнее).
Избавьте себя от горя и выберите масла с низким содержанием йода. Я бы сказал, что все, что делает хороший твердый кусок мыла - сало, пальмовое масло, кокосовое масло - здесь хороший выбор. Если вы можете сделать это правильно, это отличный слой, а если вы не можете, вы, по крайней мере, знаете, что вы вернулись к чертежной доске, а не к тихой неудаче, которая будет стоить вам нервов в будущем.
Исходя из личного опыта, я недавно приправил свою чугунную сковороду Lodge, следуя описанному здесь процессу.и я добился хороших результатов с основным Crisco, который более или менее представляет собой масло канолы. Пока все хорошо: нет прилипания и отличные результаты дегустации. Я прошел через этот процесс пять раз, но я думаю, что, возможно, это было немного за бортом. Возможно, кто-то с более практическим опытом сможет прокомментировать, но я не увидел огромной разницы между четвертой и пятой приправой. После третьего круга сковорода была уже насыщенного черного цвета с блеском хорошо выдержанной чугунной посуды. Однако, если вы начинаете со свежевымытой сковороды — вы упомянули, что очищаете старую ржавую сковороду — может иметь смысл повторить этот процесс еще пару раз, чтобы убедиться, что все закоулки и закоулки правильно очищены. заполненный. Моя пришла с завода приправленной, но она была сделана не очень хорошо - примерно через месяц еда прилипала.
Выросшие на юге США, традиционная приправа к чугуну в тех краях заключалась в том, чтобы просто несколько раз приготовить в нем бекон. Ничто так необычно и увлекательно, как то, что вы видите в наши дни. Это был мой обычный ленивый подход.
По рекомендации продавца чугунных изделий я начал использовать новый причудливый подход (натирание маслом, выпекание для полимеризации) с использованием льняного масла. Должна сказать, что льняное масло дает очень сильное покрытие. Почти невозможно удалить из противня, который я использовал для сбора капель во время «лечения» в духовке.
Если у меня есть чугунное изделие сложной формы (решетка, задняя стенка сковороды), я использую подход с семенами льна. Если я хочу просто создать покрытие на внутренней стороне сковороды, я готовлю бекон. Всегда хороший повод приготовить порцию бекона.
Для заправки чугунной посуды используйте минеральное масло (пищевое).
Румчо