Почему домашние соленья плавают в банке, а коммерческие нет?

Я делаю много домашних солений; в основном маринованный лук/шалот/огурцы. Я использую холодный процесс и не засаливаю предварительно.

Я замечаю, что все мои соленья всегда всплывают на поверхность банок, даже после нескольких месяцев маринования. Это очень раздражает, потому что это означает, что верхние соленые огурцы не пропитываются равномерно.

Коммерческие, купленные в магазине соленья никогда не имеют этой проблемы. Они всегда опускаются на дно банки. Даже если в банке останется только один огурец, он утонет.

Что я могу сделать, чтобы мои огурцы утонули?

Ответы (4)

Скорее всего, коммерческие соленья консервируются точной пастеризацией и аскорбиновой кислотой или другими химическими консервантами, так что «рассол» содержит гораздо меньше соли, чем ваши домашние. Дело в плотности жидкости, у вас тяжелее.

(Хотя плотность овощей, вероятно, может немного различаться - и хотя отношение поверхности к объему может влиять на то, сколько воды течет через кожицу консервированных овощей - я ожидаю, что оно будет иметь одинаковое значение при приготовлении и хранении. ).

Спасибо за Ваш ответ. Хотя это полезно и точно, я не помечаю это как принятый ответ, потому что более года спустя я все еще не мог заставить свои огурцы утонуть, хотя я пытался почти не использовать соль и пытался консервировать ( т.е. пастеризация) моих солений. Так что в основном - я до сих пор не знаю, как мне заставить мои огурцы утонуть!
Справедливости ради я мог бы принять ответ и задать отдельный вопрос «КАК сделать, чтобы домашние соленья утонули», я полагаю?
С луком так же или только с огурцами? Последние могут иметь очень разную плотность внутри, но я ожидаю, что лук и морковь легко утонут.

Я заметил на своем опыте, если нарезаю овощи и кладу их в миску с соленой водой на пару часов в холодильник. Затем достаньте и промойте в течение 3-5 минут перед консервированием, они не всплывают. Если я пропущу этот шаг, они будут плавать каждый раз.

Хорошее решение, которое сделает овощи более плотными за счет извлечения воды, поэтому они действительно должны легче тонуть.

Переключите свой метод маринования на старомодный метод кувшина.
В нем приготовьте рассол, приятный и соленый, и залейте кувшин с оладьями, который заполнен не более чем на 3/4, так, чтобы рассол был как минимум на 2 дюйма выше него.
Затем положите сверху каменный груз, чтобы огурцы оставались ниже уровня жидкости. Достигнув нужного маринования, можно, как и раньше, или просто держать их в кувшине, сохраняя погруженный статус.

Это проталкивает раствор для травления более тщательно через каждый рассол, делая их «тяжелее», чем раствор для травления, в котором вы хотите их консервировать.

Бонус: поскольку это метод «холодной упаковки», соленые огурцы получаются более хрустящими.

Метод можно использовать практически с любым маринованным овощем.

банки заполнены не плотно, у меня была эта проблема, и я узнал, что если я действительно нажимаю на огурцы в банке, они меньше всплывают

Почему домашние соленья плавают в банке, а коммерческие нет?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v