Всякий раз, когда я жарю куриные котлеты в панировке, первая сторона красиво подрумянивается, но когда я их переворачиваю, следующая сторона всегда прилипает к сковороде. Следовательно, одна сторона красиво панирована, а другая сторона лишена покрытия. Это происходит с любым мясом, которое я панирую. Я использую оливковое масло для жарки. Идеи?
Вы также можете использовать хорошо приправленную чугунную сковороду . Это будет иметь двойное преимущество: высокая тепловая масса, поэтому температура не будет снижаться, и поверхность, которая препятствует прилипанию.
Возможно, масло горячее, когда вы кладете его первой стороной, и немного охлаждается мясом, когда вы его переворачиваете. Вы можете попробовать увеличить огонь незадолго до переворачивания или вынуть мясо, дать маслу снова нагреться до температуры и добавить мясо с другой стороны.
Может быть, добавить еще немного масла, прежде чем плюхнуть мясо? Так что это будет означать, что вторая сторона также защищена от прилипания.
Рассмотрите возможность использования жира с более высокой температурой дымления для жарки, такого как рафинированное кукурузное (рапсовое) или растительное масло. Ваша сковорода может нагреться настолько, что ваше оливковое масло (при условии, что оно первого холодного отжима, которое имеет самую низкую температуру дымления среди оливковых масел) не принесет вам много пользы.
Также следует отметить, что при приготовлении многих блюд на сковороде вам нужно оставить их на некоторое время на месте, чтобы все «застыло», прежде чем переворачивать. Вы переворачиваете со второй стороны раньше, чем с первой?
Наконец, подумайте о своей привязке. Я обнаружил, что использование сметаны для связывания муки с курицей для жарки помогло ей остаться на некоторое время, так же, как и связующее для ресторана. Многие рецепты предполагают яйца. Если вы используете просто жидкость, может помочь использование чего-то более сильного.
В дополнение к жиру с более высокой температурой дымления, я лично предпочитаю масло из виноградных косточек для жарких ситуаций. Это также добавляет немного орехового вкуса (и моя жена все равно не большой любитель растительного масла). Я бы также сказал, что к этому нужно добавить немного более высокие температуры - я готовлю мясо в панировке на 6-7 из 10, тогда как большинство людей, которых я знаю, обычно выбирают 5, опасаясь обжечься.
Кроме того, подумайте о том, чтобы попытаться оставить вторую сторону немного дольше, я чувствую, что вы можете перевернуть ее во второй раз слишком быстро. Если вы перевернете его слишком быстро, у него не будет шанса покрыться корочкой и отклеиться от сковороды — подобно тому, как если вы слишком быстро перевернете на гриле, ваша куриная грудка прилипнет к решетке, но если вы подождете, пока она корочки некоторые, вы получаете чистый флип.
И, как сказала Принцесса Фай, немного дополнительного масла на второй стороне — не самая плохая идея в мире, если ничего не работает.
В дополнение к добавлению немного большего количества масла и использованию масла с более высокой температурой дымления, вы также можете попробовать разные панировки. Вы можете попробовать панировочные сухари панко, измельченные крендельки, очень тонкие хлебные крошки. Кроме того, подумайте о двойной панировке курицы.
Джо