Как загустить соус для блю чиз?

Я попробовал эту заправку из голубого сыра: http://www.laurainthekitchen.com/all/episode.php?episodenumber=422&screen=2&sortby=a . Получилось хорошо (не уверен, что я бы назвал его отличным), но он был немного жидковат, особенно когда он стоит несколько минут вне холодильника.

Единственное, что я использовал, что, как мне кажется, было заменой, это жирные сливки. Вместо этого я использовал загустевший крем Anchor: http://shop.countdown.co.nz/Content/ProductImages/big/94160574.jpg . Во всяком случае, я думал, что это может сделать повязку еще толще.

В любом случае, какие-либо предложения о том, что я могу сделать, чтобы сгущать повязку? Я хочу это для горячих крылышек.

Также приветствуются любые другие советы по заправке голубого сыра.

Использовать меньше крема?
Ксантановая камедь (добавлены лишние символы, чтобы текст был достаточно длинным для публикации)
Пропустить через кофейный фильтр?
Я бы попробовал уменьшить количество сметаны в рецепте и посмотреть, нравится ли вам вкус / текстура, а затем пойти дальше. Или вы можете попробовать заменить половину сметаны сливочным сыром, чтобы сделать его более сливочным.
@Stefan, не могли бы вы рассказать подробнее о ксантановой камеди?
@ Mong134 - это было серьезное предложение?
@ Брендан - сливочный сыр - типичный ингредиент соуса из голубого сыра? С некоторыми рецептами заправки из голубого сыра, которые я нашел в сети, люди жаловались и говорили, что это не «настоящая» заправка из голубого сыра (и могут утверждать, что это заправка для ранчо и т. Д.).
@CookingNewbie Определенно. Это работает для йогурта, почему бы не заправить блю чизом? Это может занять некоторое время, но лишняя вода выйдет из повязки.
@CookingNewbie Я не уверен, что существует такая вещь, как «настоящая» заправка из голубого сыра. Вы просто делаете соус с сыром в качестве преобладающего вкуса. Не ограничивайтесь рецептом, потому что он должен быть определенным, если он вам нравится, значит, он хорош!
@CookingNewbie: Прохождение через фильтр для кофе может быть хорошим советом, если вам нужно загустить уже имеющуюся заправку (а не делать новую партию). Как уже говорилось, он отлично подходит для йогурта и сметаны (если вы сделаете новую партию, вы можете сначала пропустить через фильтр только сметану, из которой получится сливочный сыр). Просто убедитесь, что используете фильтр хорошего качества (или еще лучше: муслиновую ткань), иначе на вкус он будет как картон.
@CookingNewbie добавьте очень немного, скажем, от 0,1 до 0,5% ксантановой камеди, используйте, например, сито для чая, чтобы не образовались комки, затем перемешайте. ксантановая камедь загустит почти все, никогда не пробовала в соусе из голубого сыра, но это должно сработать

Ответы (2)

В этом рецепте просто много жидкости, вы можете видеть, что ее заправка очень жидкая. Если вы сравниваете его с покупной заправкой, она, как правило, содержит загуститель для получения желаемой консистенции, так что этого следовало ожидать.

Есть много других рецептов, поэтому, возможно, стоит найти тот, в котором меньше жидких ингредиентов, чем сухих: больше сыра или других сухих ингредиентов, таких как горчичный порошок или луковый порошок. Вы можете загустить его, смешав немного сыра или добавив больше сыра, раскрошив его. Это сделает его более густым, а также сделает его более сырным, но это не должно быть нежелательным. Оставьте его в холодильнике, чтобы он оставался густым, так как вы заметили, что он сильно теряет, когда теряет холод.

Вы также можете подумать, какой сыр с плесенью вы используете. Более сухой рассыпчатый голубой сыр сделает заправку более густой, чем более влажный мягкий сыр.

Я не вижу связанного рецепта (видео может быть доступно только вам на месте; я нахожусь в США), но простой прием для заправок на основе масла и кислоты (например, винегрета) — взбить небольшое количество. сухой сыворотки при первоначальном смешивании заправки.

Как загустить соус для блю чиз?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v