Проблема: зернистый кефир

Текстура кефира зависит от многих факторов, поэтому канонический ответ дать сложно. Основываясь на предоставленной вами информации, вот несколько возможных причин.

1. Я предполагаю, что вы купили зерно, а не получили его от соседа, так как в последнем случае вы могли бы просто спросить совета у соседа. Итак, ваши зерна совсем новые. Новым зернам нужно некоторое время на восстановление после транспортировки и некоторую адаптацию к другому климату, другому молоку и т. д. Положите около 1 столовой ложки зерен в 1 чашку молока комнатной температуры и оставьте на 24 часа. На следующий день отфильтруйте зерна и положите их в чашку со свежим молоком. Возможно, вам придется сделать это два или три раза, прежде чем зерна полностью восстановятся. Вы узнаете, что они восстановились, когда они увеличатся более чем в два раза, всплывут наверх и заставят кефир начать разделяться на творог и сыворотку. Как только это произойдет, вы можете увеличить количество молока до двух чашек на столовую ложку.

2. Даже если предположить, что это здоровое зерно, 12 часов почти наверняка слишком мало для брожения. Кефир становится самым густым и сливочным как раз перед тем, как он начинает разделяться на сыворотку и творог. Это имеет смысл: жидкость загустела до такой степени, что твердые частицы еще недостаточно тяжелые, чтобы осаждаться, поэтому она кремообразная, но как только твердые частицы становятся тяжелее, они тонут, и вы получаете разделение. Так что оставьте свой кефир дольше. Обычно 24 часа — это норма, но вам нужно будет поэкспериментировать. Проверка в 18 часов. Если вы видите небольшие карманы сыворотки в жидкости, все готово. Если жидкость больше отделяется, то 18 часов слишком долго; если вы не видите очагов сыворотки, оставьте на дольше. По сути, оставьте его ровно столько, сколько вам нужно, чтобы текстура была правильной.

3. Хранение зерна. Если вы процеживаете зерна в 8 или 9 часов утра и добавляете их в молоко в 8 или 9 часов вечера, что вы тем временем делаете с зернами? Чтобы оставаться здоровым, кефирные грибки должны все время находиться в молоке . Они не могут хорошо выжить сами по себе на прилавке или в холодильнике.

4. Слишком много стартера. Если у вас слишком много закваски для молока, новые зерна не получают достаточного количества сахара, чтобы расти и оставаться маленькими. Затем они делают кефир песчаным. Вы говорите 1 столовую ложку, но не сколько молока. После того, как вы прошли стадию восстановления с зерновыми, 1 столовая ложка подходит примерно для 2 чашек или пол-литра.

5. Погода и температура. На суперполезном кефирном сайте Дома написано :

   Кефир часто может иметь ощущение песка во рту. Обычно это происходит в межсезонье, когда организмы адаптируются к изменению температуры [микрофлора пытается встать на ноги]. Тем не менее, кефир с ощущением песка во рту не ухудшается с точки зрения пользы для здоровья и пищевой ценности. Текстура и консистенция больше связаны с удовольствием питья напитка, и большинство людей, похоже, предпочитают кефир с гладкой кремообразной консистенцией.

   Возможно, в Сингапуре слишком жарко, чтобы ваши кефирные грибки были комфортными. Использование более холодного молока и более длительного заквашивания может помочь. Убедитесь, что где бы вы ни оставили кефир для брожения, на него не попадают прямые солнечные лучи. Или, конечно, вы оставляете кефир в слишком холодном месте, но, учитывая, что это Сингапур, это маловероятно.

Из этих возможностей я думаю, что комбинация второго и третьего наиболее вероятна в вашем сценарии.

Однако приготовление кефира действительно методом проб и ошибок. У меня тоже иногда были песчаные партии. Это было особой проблемой, пока мне не удалось найти процесс и расписание, которые мне подходят. Теперь я довольно стабильно получаю хорошие результаты, но мне пришлось немного повозиться, чтобы добраться до этого момента. Вот что я делаю:

• Используйте нужное количество стартера. Я использую около 3 столовых ложек примерно на 800 мл молока.
• Используйте холодное молоко. Если я использую молоко комнатной температуры, мой кефир готовится быстрее, чем я могу его выпить.
• Добавьте молоко в закваску и хорошо перемешайте.
• Оставить бродить под крышкой в ​​темном месте примерно на 24 часа.
• Еще раз хорошо перемешайте.
• Процедите зерна и немедленно запустите цикл заново.
• Зерна продолжают расти, поэтому примерно каждые десять дней удаляйте лишние зерна из процеженных зерен и охлаждайте их в молоке.

Надеюсь это поможет!