Чувствительность кефира к водопроводной воде?

Вообще промывать молочные кефирные грибки не рекомендуется. Ополаскивание зерен, по-видимому , смывает защитный слой бактерий . Эксперимент показал , что при ополаскивании получаются зерна меньшего размера, а кефир более мягкий.

Мне сказали, что иногда на зернах образуются оранжевые жировые отложения, которые необходимо смывать , хотя я до сих пор такого не видел. Если вам необходимо промыть зерна, советуем использовать как можно более мягкую и мягкую воду. В ссылке указана нехлорированная вода. Я также видел совет, в котором говорится, что воду следует кипятить, чтобы убить возможные загрязняющие бактерии, а затем охлаждать до комнатной температуры, прежде чем использовать для ополаскивания зерна.

Тем не менее, кефирные грибки — выносливые маленькие ребята. Или шапочки, если они женского толка. Я не знаю, где они идентифицируют себя в гендерном спектре. Но я отвлекся. Они довольно устойчивы и хорошо восстанавливаются после большинства травм. Вам может понадобиться две или три смены молока, но они, скорее всего, скоро снова будут процветать.

Что оставляет вопрос, почему ваш кефир был таким, каким он был: разделенным и острым. Возможны две причины. Маловероятным и более тревожным является перекрестное загрязнение сыром, закваской , дрожжами или другими культурами. В этом случае вам может не повезти и вам потребуются новые зерна; хотя вы можете попробовать предложенные средства и в этом вопросе.

Но гораздо более вероятный сценарий заключается в том, что ваш кефир просто перебродил . Когда кефир бродит слишком долго или слишком быстро, он разделяется на водянистую сыворотку и густой творог. Культуры для здоровья упоминают точные симптомы, которые вы видите:

Другие характеристики включают сильный запах дрожжей или сыра, а также более острый, чем обычно, вкус кефира.

Однако такой отделенный кефир можно употреблять. Если кефир размешать, жидкость и творог смешаются, и можно будет легко процедить крупинки, которые иначе трудно различить в твороге. Как только вы это сделаете, вы можете сразу же пить его, и вкус не такой сильный, как у отделенного кефира. Или дайте ему снова отделиться, оставив его в покое на пару часов. Творог можно есть, а сыворотку использовать для выпечки хлеба, добавления в супы и т. д.

Так как же предотвратить чрезмерное брожение в первую очередь? Разделение является признаком того, что все молочные сахара превратились в густой творог, оставив водянистую сыворотку. Стандартные причины и средства для этого:

1. Время ферментации слишком велико, и ваше молоко сцеживается до 24 часов. Проверяйте кефир в 12 часов, 18 часов и т.д.
2. Слишком мало молока. Так как цикл кефира менее одного дня неудобен, просто добавьте больше молока на то же количество зерен.
3. Слишком много стартера. Если вы начали с некоторого количества зерен и никогда не выбрасывали их, но продолжали добавлять все зерна обратно в свежую партию, то вы, вероятно, используете слишком много зерен. Больше зерна = быстрее ферментация. По мере роста зерен вам нужно удалять некоторые из них, чтобы количество закваски оставалось примерно одинаковым между партиями. Обычно мне нужно делать это раз в десять дней или около того. Вы можете съесть зерна (чего я не рекомендую) или раздать. Как вы знаете из вашего предыдущего вопроса , они хорошо хранятся в холодильнике с молоком, пока вы не найдете кого-нибудь, кто заберет их у вас из рук.
4. Немного завышена температура. Вы можете замедлить брожение, попробовав более прохладное место. Или сделать длительное брожение в холодильнике. Или просто используйте холодное молоко для начала каждой партии вместо молока комнатной температуры. Я всегда использую холодное молоко, потому что иначе мой кефир делается быстрее, чем я могу его выпить.

Некоторая комбинация вышеперечисленного, вероятно, решит проблему для вас.