Раньше я покупал коммерческий кефир, а затем начал добавлять молоко (на самом деле половину и половину), когда оно заканчивалось, и оставлял его, чтобы получить больше кефира с хорошими результатами (по крайней мере, по сравнению с коммерческим продуктом). У меня есть немного кефирных зерен. почте, так что это действительно просто из любопытства. Можете ли вы оставить кефир дольше, чем обычно, чтобы получить кефирные грибки? Другими словами, используя технику, описанную выше, но вместо того, чтобы охлаждать примерно через 36 часов, продолжайте оставлять его при комнатной температуре, будут ли при этом образовываться кефирные грибки? Или, используя домашний кефир и делая все вышеперечисленное, можно ли таким образом производить крупы?
Динамика роста зерна в настоящее время недостаточно изучена, тем более его формирование. Некоторые исследователи пытались создать зерна в лаборатории, но потерпели неудачу.
В кефире более тридцати или сорока штаммов микробов, и их экологические отношения очень сложны. Всю кефирную культуру можно было бы назвать собственной экосистемой.
Зерна растут либо потому, что матрицы существующих зерен побуждают микробы создавать больше матрицы зерен, либо потому, что внутри зерна есть специализированные микроорганизмы, которые ответственны за создание большего количества зерен.
Известно, что для роста зернам нужен кефиран, а для синтеза кефирана нужен спирт. В коммерческих культурах кефира по понятным причинам часто не используются спиртообразующие дрожжи, что также усугубляет невозможность получения кефирных грибков из коммерческого кефира.
В любом случае, дело в том, что зерна не возникают сами по себе. Новые зерна отделяются от существующих зерен.
Есть небольшая вероятность того, что кефирная культура из процеженных зерен может образовать новые зерна, но это не подтверждено.
Коммерческие культуры продаются с пятью-десятью штаммами, что намного меньше, чем полноценные кефирные грибки. Они не будут образовывать зерна, так как штаммы были отобраны в лаборатории по их назначению, а зернообразующие, вероятно, были исключены.
Кефир, купленный в магазине, состоит из порошка, поэтому в нем не образуются зерна. Когда вы делаете кефир (молоко или воду) дома, продукт совсем другой, так как вам фактически нужно процедить зерна. У меня был гораздо лучший опыт работы с водным кефиром, чем с молочным кефиром (в отношении воспроизводства зерна).
Я успешно произвел кефирные грибки примерно из чайной ложки сухого коммерческого кефира из Украины. Его просто сушили на тряпке в течение недели или около того при транспортировке, а затем снова тщательно промывали молоком. Потребовалось несколько недель, чтобы добавить больше молока и просеять его каждые пару дней, чтобы добиться желаемого результата.
Однако за последний год мои зерна не сильно увеличились в размерах, поэтому я не уверен, что нашел оптимальные условия для роста зерна. Характер зерен стал более желтым. Когда я впервые вырастил зерна, они были белыми.
Один штамм, который у меня есть, производит густую консистенцию творога и кефир с сырным вкусом, особенно если я сбрасываю сыворотку и кормлю его другой порцией молока перед процеживанием.
Экнервал
Каскабель