Я супер новичок в кефирном бизнесе ^_^ уже неделю делаю его дома из партии хлопьев, которую мне оставил сосед, когда его партия переросла.
Итак, мне нравится идея сделать кефир более густым, более алкогольным, более блестящим (сырное пиво, ура!), и лучше сделать из него сыр и сыворотку, и мне не нравится молочный вкус, который часто бывает у кефира. , по крайней мере, это моя цель.
Кроме того, я считаю, что моя банка слишком мала для того количества кефира, которое у меня есть, в квартире около 20-23 градусов по Цельсию, и он очень хорошо созревает через 24 часа, сосед предложил держать его 24 часа на улице, 24 часа в холодильнике.
Моя дилемма заключается в процессе фильтрации кефирных грибков от остальной смеси:
Я думаю, мой вопрос в том, «насколько велики кефирные зерна», и после этого фильтрация, я думаю, станет очевидной вещью.
Спасибо вам всем :)
РЕДАКТИРОВАТЬ 1: Как я могу сделать кефирное молоко гладким и сливочным, а не водянистым и зернистым? это дает некоторые подсказки о том, что я могу сделать лучше, и предполагает, что зерна, которые я вижу, происходят из молока, а не из кефирных зерен, но общий вопрос разделения остается ...
Во-первых, не все кефирные грибки одинаковы. Может быть, все они давным-давно произошли от одного генеалогического древа, но активность кефирных грибков будет существенно меняться даже в одном и том же доме от сезона к сезону (из-за температуры и других колебаний окружающей среды), и в зависимости от того, чем вы их кормите (тип молока) и по графику кормления. Таким образом, чтобы максимизировать ваши конкретные желания («густой», «игристый», больше алкоголя и т. д.), вам, вероятно, придется немного пробовать и ошибаться со своей партией.
Так или иначе, ваш главный вопрос касается напряжения. И здесь это действительно зависит снова от того, что вы ищете. Вы правы в том, что кефир действительно порождает крошечные зерна, которые отламываются и со временем постепенно становятся стабильными инкапсулированными «детскими зернами». Если вы используете сито с достаточно большими отверстиями, оно пропустит много хлопьев. Является ли это проблемой, зависит от ваших намерений в отношении этих зерен.
Когда я впервые экспериментировал с кефиром, я тоже процедил через сито с относительно мелкой сеткой, потому что не хотел потерять все эти зерна. В конце концов я обнаружил, что это слишком много работы, потому что промывка тонкого фильтра и его очистка иногда могут раздражать. Кроме того, грубое обращение во время процеживания может еще больше разрушить ваши более крупные зерна (особенно если вам нужно много размешивать, чтобы процедить, как это происходит с очень густым кефиром).
Позже я решил просто использовать столовую ложку, чтобы вытащить крупные зерна (и просто плюхнуть их в новое молоко), и я больше не беспокоюсь о «маленьких зернах». Обычно в здоровом кефире большие зерна часто плавают у поверхности, поэтому их часто легко найти. Но если вы знаете, сколько у вас есть, вы также можете просто поискать их, при условии, что вы не производите большое количество за один раз. Преимущество с моей точки зрения заключается в том, что оставшийся кефир остается относительно «неповрежденным», поэтому он на самом деле имеет консистенцию, близкую к густому йогурту, пока вы не начнете его перемешивать. Но это не идеальный метод для максимизации алкоголя и «шипения», который часто требует промежуточного перемешивания. С другой стороны, несколько настоящих зерен могут со временем стать намного больше из-за более деликатного обращения.
В любом случае, с точки зрения напряжения, это действительно зависит от ваших целей. Лично я не слишком беспокоюсь о потере «детских» зерен, потому что я не пытаюсь максимизировать производство зерна. Но если вы пытаетесь вырастить количество кефирных зерен, которое у вас есть, возможно, лучше использовать какое-то время мелкое сито, поскольку крупные отдельные зерна имеют тенденцию увеличиваться в размерах только в течение более длительных промежутков времени.
РЕДАКТИРОВАТЬ: И последнее, о чем я подумал - если вы используете мой метод, просто вытаскивая самые большие зерна ложкой или чем-то еще, поймите, что иногда у вас будут крошечные зерна или даже случайные более крупные кусочки, которые отломились от большого оставшегося зерна. в кефире. Некоторым людям неприятно столкнуться во время еды или питья кефира с крупинкой, которая обычно резиноподобная и несколько слизистая, иногда очень кислая, а иногда имеет странный вкус. Если вы хотите полностью избежать этого, вам придется использовать относительно мелкое сито.