Как заменить Tender Quick® на розовую соль + кошерную соль?

У меня есть рецепт пастрами, который требует 1 т розовой соли + 3/4 стакана кошерной соли. У меня нет доступа к розовой соли или селитере, но у меня есть Morton® Tender Quick®. Я полагаю, что могу использовать Tender Quick® вместо розовой соли и уменьшить количество кошерной соли, но я не знаю, сколько использовать или насколько уменьшить количество соли. Есть стандартная конвертация?

Может быть, вам просто нужно найти рецепт пастрами, в котором вместо этого используется Tender Quick? Вы можете включить другие части вашего рецепта, если есть различия, помимо отвердителя.
Насколько я понимаю, TQ - это просто соль + селитра; Я просто не уверен в пропорции или как заменить. Кажется, это должно быть простое преобразование...
По сути, я предлагаю вывести конверсию, сравнив ваш рецепт и рецепт, использующий TQ. Кроме того, передо мной нет коробки, но на веб-сайте Мортона написано, что он также содержит сахар.
Укажите, сколько и каких сахаров содержится в вашем рецепте, так как преобразование повлечет за собой эти цифры.

Ответы (2)

Этот вопрос почти полностью повторяет вопрос о солонине, нитрите натрия и Tender Quick. . Пожалуйста, ознакомьтесь с ответами на этот вопрос.

Единственное, что не рассматривается в этом вопросе, — это пропорции соли, нитрита натрия и нитрата натрия в Tender Quick. Вам нужно будет рассчитать эти соотношения и сравнить их с соотношениями розовой соли + кошерной соли, указанными в рецепте. Эта информация недоступна на веб-сайте Мортона; вам придется позвонить им, чтобы получить эти пропорции.

1 ст.л. TQ на фунт мяса, но вы должны исключить любую другую соль, указанную в рецепте. Лично я перестал использовать TQ и использую исключительно розовую соль, так как она дает гораздо более приятный цвет готовому продукту.

Как заменить Tender Quick® на розовую соль + кошерную соль?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v