Я работаю с пациентами с сердечной недостаточностью, которые вынуждены ограничивать потребление натрия, но все же хотели бы наслаждаться некоторыми из своих любимых продуктов. Как уменьшить содержание натрия (до 140 мг или меньше) в блинах и вафлях?
Уменьшите или исключите соль. Химия рецепта не важна. Я не буду рассуждать о заменителях соли, так как это вопрос здоровья и медицины, не относящийся к теме этого сайта.
Тогда блины будут не такими вкусными, но это неизбежно. Возможно, вы можете подать их с очень ароматным аккомпанементом, например, с уменьшенным персиковым чатни или чем-то подобным, чтобы сделать все блюдо более интересным.
Не знаю, какого совета вы ожидали.
Редактировать : Основываясь на обсуждении пищевой соды (бикарбоната натрия), обычно используемой в блинах: как указывает Кейт Грегори, могут быть альтернативные химические разрыхлители.
Другая возможность - использовать механическое разрыхление, хорошо взбивая яйца, жир и любой сахар, пока они не достигнут стадии ленты (вероятно, больше, чем необходимо, согласно Гарольду МакГи, но все же явное указание); в этот момент они будут иметь максимальное количество воздуха. Это тесто нельзя держать, но оно должно подняться достаточно хорошо, даже без разрыхлителя.
Есть также рецепты, в которых для закваски блинов используются взбитые яичные белки, но они производят другой, более воздушный продукт, который в зависимости от рецепта может называться «Пышные блины» или «Шведские блины».
Я согласен с SAJ14SAJ. Вы можете не добавлять соль или использовать ее в небольшом количестве, без проблем. Что вы можете добавить, чтобы свести к минимуму потерю вкуса, так это щепотку ванили (для блинов с нейтральным вкусом) или другой ароматизатор, например, экстракт миндаля (для разнообразия).
Случайный веб-сайт, которому я не доверяю , утверждает, что половина чайной ложки пищевой соды содержит 616 мг натрия. На этом более авторитетном сайте написано 150 на 1/8 чайной ложки, что в значительной степени совпадает, а также указано 100-200 на 1/4 чайной ложки разрыхлителя. Давайте считать их правильными на данный момент. В моем любимом рецепте блинов используется 2 чайные ложки разрыхлителя, чтобы сделать около 12 блинов, так что это 800-1600 мг, что означает, что человек может съесть один (или, возможно, два, если содержание натрия более низкое) из этих блинов и удовлетворить ваши потребности. требования, при условии, что вы не добавляли соли.
Если вы хотите подать им 2 или 3 блина (что, я думаю, является более разумным размером порции), то вы, вероятно, захотите изучить разрыхлитель с низким содержанием натрия и без натрия и пищевую соду. Обсудите с диетологом, который ест блины, подходит ли заменитель на самом деле или нет (иногда низкое содержание натрия также означает малое количество других вещей), но в том же FAQ с низким содержанием натрия перечислены несколько марок пищевой соды и разрыхлителя без вообще натрий. Использование этих брендов позволит вам подать столько блинов, сколько вы хотите!
Мой муж придерживается диеты с низким содержанием натрия из-за болезней почек и сердца с 2008 года, и я уже столкнулась с этой проблемой. Виной всему пищевая сода - не добавлена поваренная соль. В Интернете есть несколько рецептов блинов с низким содержанием натрия или без него, но обязательно выберите разрыхлитель без натрия. Один из моих любимых сайтов — lowsodiumcooking.com. В Интернете нет разрыхлителя без натрия / глютена под названием Featherweight Baking Powder от Hain Foods. Я покупаю свой на Amazon, так как не могу найти его в районе Бойсе. В прошлом я пытался использовать продукт, найденный в Walmart - Rumford с пониженной способностью к выпеканию натрия, но его содержание все еще достаточно велико для наших нужд - 35 мг на 1/8 чайной ложки. Большинство рецептов блинов требуют как минимум 2 т порошка, что соответствует 280 мг на порцию. Если к уравнению добавляется сироп, то для нас это слишком быстро. Если заболевание почек также является проблемой, не используйте заменитель соли, так как уровень калия повышается.
Предполагая, что вы готовите пикантные блины/блинчики/вафли, отсутствие соли может сильно ухудшить вкус/вкус. Нет замены соли, кроме поваренной соли с низким содержанием натрия (которая содержит хлорид калия). (Поэтому я все же предпочитаю морскую соль). Лимонный сок активирует те же вкусовые рецепторы, что и натрий, поэтому добавление лимона в пищу вместо соли имеет биологический смысл . В любом случае это не замена. Однако для пикантных кусочков, если вы можете использовать очень маленькие порции (пюре) трав (например , тамеринд ), это может сохранить вкус ... с этой кисло-соленой . Я использую эту траву и некоторые другие с абсолютно меньшим содержанием соли, чтобы даже мариновать рыбу/мясо, делать соленья.
Соли с низким содержанием натрия:
* Morton Lite Salt, 50% less sodium than table salt
* Diamond Crystal Salt Sense, 33% less sodium
Но эй! Для сладких блинчиков соль не обязательна. Инфа никогда не использовалась. Как отмечают все остальные, вы можете оставить это для сладостей.
Вы можете купить разрыхлитель натрия и пищевую соду без соли, я просто не добавляю ее, но я взбиваю желтки и белки отдельно.
Брендан