Закончилась соль, могу ли я вместо нее использовать глутамат натрия (глутамат натрия)?

Я не умею читать на местном языке и хотела купить немного соли, поэтому пошла в местный магазин и купила что-то похожее (белые кристаллы в простом пластиковом пакете без особого цвета и декора). Я попробовал его, и у него действительно было «соленое» ощущение, поэтому я купил его ... Затем я пошел домой и проверил штрих-код EAN , и оказалось, что это глутамат натрия (MSG).

Мне лень возвращаться в магазин, и на этот раз я готов пойти на компромисс во вкусе...

Могу ли я использовать глутамат натрия вместо соли?

Как вы собираетесь его использовать?
@JohnFeltz бросьте его в воду и приготовьте что-нибудь вроде лапши, а также натрите куриные ножки со специями.
Он полностью отличается от соли. См . Глутамат натрия .
Используйте соленые ингредиенты, которые у вас уже есть... соевый соус, соленые огурцы...

Ответы (3)

Что вы можете. Он не будет соленым, но и не будет пресным, у него будет «приправленный» вкус. Понравится ли вам это так, или вам будет не хватать соли? Это не то, что мы можем предсказать (или вы, если на то пошло, если вы не пробовали это раньше). Вы должны попробовать его на вкус, чтобы узнать, нравится ли вам лично еда без соли, умами.

При попытке убедитесь, что вы используете очень маленькое количество. Измеряйте кончиками ножей, а не чайными ложками, добавляйте по одной и хорошо перемешайте. Вы можете легко переусердствовать, и нет никакой возможности вернуться назад. Обратите особое внимание на ощущение «еще нехорошо» — оно может быть от «недостаточно приправы» или от «недостаточно соли», во втором случае добавление большего количества глутамата натрия не поможет.

Привет, rumtscho, именно то, что я сделал, рассуждал так: если я испорчу его, используя глутамат натрия вместо соли, мне нужно будет пойти в магазин или мне нужно пойти в магазин и купить немного соли ... Это не получилось точно «соленым». ', но у него был дополнительный привкус, так что я был вполне доволен результатом. Следует отметить еще одну вещь: она улучшает вкус больше, чем соль, поэтому кладите примерно половину количества соли, которое я бы положил в кастрюлю.

Простой ответ - нет. Во рту чувствуется пять различных вкусов. Соленый (от соли) — один из них. Умами (из глутамата натрия) — еще один.

Они совсем не одного вкуса и не могут быть заменены напрямую.

Кроме того, глутамат натрия не гигроскопичен, как соль. Он не будет «вытягивать воду» из мяса или овощей, как это делает соль.

Хотя в определенной степени представление о 5 (или, может быть, 6) различных вкусах верно, на самом деле все не так однозначно. Солевой вкус по-разному вызывается не только хлоридом натрия (например, поваренной солью), но и другими хлоридами (например, хлоридом калия, часто продаваемым как соль с низким содержанием натрия) и другими соединениями натрия (например, ацетатом натрия, привкусом в чипсах с солью и уксусом). ). Я не знаю конкретно о глутамате натрия, но был бы удивлен, если бы он не активировал солевые рецепторы, по крайней мере, в некоторой степени.

Прошло некоторое время, и, возможно, вы уже купили соль, но, возможно, подумайте об этом в следующий раз. При жарке на сухой сковороде можно использовать лимонный сок. Если, например, вы жарите тонкие куски мяса (работает с курицей), вы можете выдавить немного лимонного сока прямо на сковороду. Сразу чувствуется запах соли. В противном случае вы можете пересолить соленые приправы, такие как соевый соус и другие. Надеюсь это поможет :)

Закончилась соль, могу ли я вместо нее использовать глутамат натрия (глутамат натрия)?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 8v