Читаю рецепты лукового супа в мультиварке (и вообще лукового супа). Кажется, есть два лагеря: варить лук с бульоном (~ 8 часов), варить лук без бульона (~ 6 часов) и добавлять его в последний этап приготовления (~ 2 часа).
какие различия можно ожидать с этими двумя методами?
Проблема заключается в карамелизации: достаточно медленно готовя лук в течение длительного периода времени, вы можете выявить естественную сладость лука и карамелизовать натуральные сахара, присутствующие в овощах. Луковый суп (при условии, что вы имеете в виду французский луковый суп, разновидность лукового супа) начинается с карамелизированного лука, а затем добавляется бульон, варится на медленном огне, покрывается хлебом / гренками и сыром и запекается, пока не закипит и не подрумянится, чтобы получился вкусный суп, насыщенный, слегка сладкий. , а иногда и немного соленый.
Приготовление лукового супа в мультиварке обычно делается для удобства, так как процесс карамелизации лука может занять много времени и требует частого перемешивания (так что это не простое время, как в мультиварке или мультиварке). Этот процесс важен для более богатого и сладкого вкуса, который он придает супу.
Лагерь, который добавляет лук в кастрюлю и готовит некоторое время перед добавлением бульона, пытается карамелизовать лук, хотя и более невмешательным способом, что дает суп, который очень близок к традиционному методу.
Рецепты, которые просто добавляют сырой лук и бульон сразу же, отказываются от глубины вкуса, обеспечиваемой карамелизацией лука в первую очередь - если только они не указали, что лук следует карамелизовать перед добавлением в мультиварку, просто невозможно воспроизвести этот вкус. , поэтому супы, которые начинаются таким образом, будут иметь менее развитый (не обязательно более слабый, но, вероятно, ближе к сырому луку, чем к сладкому карамелизированному луку) луковый вкус.
Лично я считаю, что более поздние версии бульона дают лучший результат, богаче и с большим вкусом.
папарацци
Мохаммад Атар