Хрустящий лук в супе?

Я регулярно хожу к тележке с едой, и раньше у меня был этот суп из красной чечевицы, но сегодня я заметил, что фарш из лука был действительно хрустящим, но не имел такого сильного вкуса, как если бы он был сырым. Чечевица была мягкой, поэтому я уверен, что суп варился достаточно долго, чтобы добавленные овощи стали нежными. Я предполагаю, что это потому, что они не были обжарены до того, как были добавлены в суп? Может ли быть какая-то другая причина?

Можно поподробнее о хрустящем? Вы имеете в виду сырой лук? Они были на вкус сырыми или вареными?
Казалось, что их просто порезали и бросили в суп после того, как суп сварился, как будто забыли добавить лук. Мне просто интересно, может ли быть какая-то другая причина, по которой они будут такими хрустящими.
Думаю, тогда вы сами ответили на свой вопрос. В конце добавили сырой лук, не дав ему приготовиться в супе. Вы правы, лук обычно обжаривают первым. Возможно, кто-то еще знает о химическом процессе в супе, который может вернуть луку сырую текстуру.
Разница между сырым и вареным должна быть довольно очевидной. Сырые более непрозрачные и менее гибкие с более острым вкусом, приготовленные полупрозрачные и более гибкие с более гладким вкусом. Слегка приготовленный лук все еще может быть хрустящим, но хруст будет другим. Итак... если они казались сырыми, я не уверен, в чем вопрос. Было ли что-то, что заставляло вас думать, что они на самом деле не были сырыми, и была ли другая причина, по которой они были хрустящими?
@jefromi - они не были сырыми, вот что меня сбило с толку.
Что ж, было бы здорово, если бы вы могли отредактировать свой вопрос и предоставить как можно более четкое описание, включая все, что вы помните о вкусе, внешнем виде и текстуре. Приятно знать, что они не были сырыми; все еще не уверен, выглядели ли они сырыми или были ли они такими же хрустящими, как и сырые. Без этого людям будет сложно дать конкретные ответы.
Может ли лук быть обезвоженным луком?
@ haakon319 - Если бы они планировали добавить в суп сырой лук, возможно, они намеренно использовали сладкий лук, который не имел бы острого вкуса.

Ответы (1)

Лук, который был бланширован (ненадолго окунут в кипящую воду), будет менее острым на вкус, чем сырой лук, поэтому возможно, что лук был просто добавлен в конце, и суп мог быть достаточно горячим, чтобы смягчить вкус, даже если лук оставаться твердым.

Также возможно, что лук в супе в тот день был обезвожен - если у них закончился лук и они заменяли его, или он был обезвожен под рукой, потому что он гораздо более стабилен при хранении, или они просто экспериментировали. Сушеный лук, регидратированный в супе, может иметь хрустящую или хрустящую текстуру, как сырой лук, без острого вкуса, который есть у сырого лука. Кроме того, высушенный и регидратированный лук может быть хрустящим даже после обжаривания и может не размягчиться даже при кипячении, что может быть причиной вашего супа.

Когда я использую обезвоженный лук в супе, он никогда не становится хрустящим после регидратации. Интересно, чем отличается.
@Sobachatina - я думаю, может быть, они были бы хрустящими, если бы они были просто добавлены (нет времени для полной регидратации). Или в связанном ответе что-то о том, чтобы сначала обжарить, хотя я не знаю точного механизма. Но на самом деле это мои домыслы.
Имеет смысл. Это правда, что все еще обезвоженный лук хрустящий, но его не принимают за сырой, как описывает ОП.
Хрустящий лук в супе?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v