Мы приготовили этот рецепт якисобы на прошлой неделе , но лапша оказалась более горькой, чем хотелось бы. Я добавила в свой соевый соус, но он просто заглушил горечь.
Что мы можем сделать с этим рецептом, чтобы сделать его менее горьким? Мне нравится Якисоба, поэтому я хочу попытаться заставить его работать, а не делать что-то другое. Но я боюсь, что если я что-то добавлю (например, сахар), это слишком сильно изменит вкус рецепта.
Я немного затрудняюсь дать совет по этому вопросу, потому что никогда об этом не слышал (если не считать сжигания ингредиентов в блюде). В надлежащей лапше в стиле рамен есть очень, очень легкая горечь из-за содержания щелочи в кансуи (карбонат калия и карбонат натрия или бикарбонат в водном растворе), но в типичной лапше приемлемого качества я ожидаю, что горечь будет ниже, чем, скажем, внешняя оболочка кренделя.
Для меня это звучит так, будто вы наткнулись на некачественную лапшу или у вас повышенная чувствительность к очень слабому содержанию щелочи. Вместо этого вы можете подумать о том, чтобы поискать китайскую яичную лапшу, которая имеет похожий цвет, но может иметь меньше или совсем не иметь кансуи, или вы можете попробовать совершенно другую лапшу, такую как удон, и вместо этого приготовить яки-удон. В качестве альтернативы попробуйте другую марку лапши или другую форму (сухая вместо охлажденной, замороженная вместо сухой и т. д.). Одна местная марка охлажденной лапши, предназначенная для якисоба, доступная там, где я живу (Сиэтл), была настолько непостоянной по качеству для меня, что я пропущу это и перейду сразу к (вероятно, импортным) замороженным на нашем рынке. (Сухие требуют кратковременного кипячения), но в моем случае жалоба была на текстуру, а не на горечь.
ЭТА: Мне кажется, что если вы начали с сухой лапши, вы можете столкнуться с прогорклостью необычно старой лапши. Это немного более агрессивно, чем просто горечь, но я иногда видел это с давно забытой упакованной лапшой; это было очевидно до приготовления, поэтому я просто выбросил их.
ГдД
Зиббобз
Джо
Зиббобз