Я видел ресторан, в котором в бутылке с оливковым маслом был перец чили, это придавало маслу восхитительный вкус чили. Планирую сделать то же самое дома.
Интересно, как выбрать перец чили, который я буду использовать. Какая разница между различными видами (халапеньо, красный перец и т. д.) и готовым продуктом? Я знаю о проблемах безопасности, которые обсуждались в этом посте , они не являются частью вопроса.
Вы можете использовать любой перец чили, в зависимости от того, насколько острым вы хотите получить масло. Вы можете использовать перец-призрак, чтобы обжечь внутреннюю часть рта, или, возможно, использовать халапеньо для более мягкого жара.
Вы можете использовать шкалу Сколвилля , чтобы решить, какой перец использовать. В конце концов, все сводится к вашим личным предпочтениям.
Раньше я делал свое собственное масло чили (для приготовления пищи) из выращенного в домашних условиях перца чили. Сделанный из свежего перца чили, он может заплесневеть в течение нескольких дней даже в холодильнике (хотя иногда он хранится дольше), поэтому первым фактором является использование тщательно высушенного перца чили .
Я выращиваю свой собственный, и раньше в основном выращивал Apache. Это умеренно острый сорт с тонкой мякотью, и он идеален - тонкая мякоть хорошо высыхает, а тепла достаточно для большинства вещей без особого риска переварить. Сушку лучше проводить на улице, потому что в помещении паров капсаицина немного больше. Я использую дегидратор в солнечный день.
Я призываю вас прочитать о риске ботулизма. Моя личная оценка после прочтения научной литературы заключалась в том, что в сочетании с регулировкой pH, охлаждением и использованием масла только во время приготовления риски незначительны. Руководства в некоторых странах говорят об обратном, и это разумно, потому что ни один шаг в этом процессе не является надежным. Я отказался не столько из-за риска, сколько из-за того, что у меня мало места в холодильнике. Теперь вместо этого я делаю хлопья чили и добавляю их в масло в начале приготовления. Эффект очень похож. Если вы хотите консервированный перец чили для пиццы, маринование подойдет очень хорошо.
Румчо