Я сейчас смотрю кулинарный сериал (The Everyday Gourmet), и на одном из уроков шеф-повар рассказывает о том, что нужно искать в вине. Что касается красного вина, он советует искать вино темно-красного цвета, а также с хорошим содержанием танина, отмечая, что тонкость вкуса, вероятно, будет потеряна во время приготовления.
Пока он говорил об этом, чай из шиповника оказался чем-то, что соответствует этим двум критериям. Я пытался искать в Интернете, но ничего не нашел по этому вопросу. Это кажется немного надуманным, но мне любопытно.
Я не пью алкоголь и понятия не имею, каково на вкус красное вино, поэтому я не могу его протестировать, так как мне не с чем сравнивать. Что ты думаешь?
РЕДАКТИРОВАТЬ: Могу ли я добавить вместо шиповника что-нибудь, что сделало бы его немного больше похожим на красное вино (например, немного сахара, что-то кислое и т. д.)?
Я в той же лодке. Хотя я никогда не пробовал использовать чай из шиповника в качестве заменителя, и только по вкусу я думаю, что это будет лучше, чем многие предлагаемые заменители вина (яблочный сок, красный винный уксус, бальзамический уксус), есть лучшие заменители. См. Чем заменить красное или белое вино в рецепте? .
Я рекомендую безалкогольный виноградный сок, приготовленный из похожего винограда (например, игристый виноградный сок Мейера ). Есть много разных видов красного вина, и у Мейера нет вариантов для всех из них, но те, которые у них есть, мне подходят, особенно бургундское. Он также часто доступен в моем местном супермаркете. Вы также можете попробовать настоящее вино без спирта, такое как Fre , но есть много людей, которые говорят, что не весь алкоголь удален, и они также довольно дороги (одна бутылка дешевле, чем у Мейера, но, к слову, это намного дороже). более).
Не пытайтесь использовать сок фиолетового винограда, доступный в большинстве продуктовых магазинов (Welches или аналогичный). Вкус очень отличается, и цвет, как правило, не будет привлекательным.
ПРИМЕЧАНИЕ. У меня нет никакого отношения к Meier's, кроме того, что я являюсь счастливым и частым клиентом.
Это зависит от вашего приложения, но в целом ответ — нет или не совсем.
В чае с шиповником отсутствует одна вещь, которая есть в вине: алкоголь. Многие ароматизаторы в пище (особенно томаты) растворимы в спирте, а спирт более летуч, чем вода. Таким образом, он помогает извлечь больше и лучший вкус из определенных ингредиентов, а затем часть его испаряется, оставляя после себя концентрацию не только своего собственного вкуса, но и аромата, который он извлек.
Вино представляет собой прекрасную предварительно смешанную смесь фруктовых сахаров, кислоты, дубильных веществ, спирта и других вкусов. Чай из шиповника может обеспечить все вышеперечисленное, кроме алкоголя, но он не содержит алкоголя, а его вкус будет другим.
Вот почему я сказал, что это зависит от вашего приложения. Если вам нужен ветер только из-за его кислоты, танинов и сладости, используйте отвар. Если ваше блюдо зависит от вина (например, coq au vin или sole piccata), вы можете попробовать его, но результаты будут непредсказуемыми и, вероятно, очень тусклыми.
Лучше всего пойти в винный магазин и рассказать им, что вы готовите, и что вы не пьете вино, поэтому не знаете, что купить. Они направят вас к чему-то дешевому, что будет работать.
Эрика
рфуска
NRaf