Какое масло использовать при приготовлении стейка, и какая от него разница?

При приготовлении стейка мне всегда говорили, что лучше всего использовать арахисовое масло. Но какая разница? Это лучшее? И если это лучшее, то какое следующее лучшее?

Вы имеете в виду приготовление стейков в масле или использование масла как части маринада?
Приготовление стейка в масле, извините, что непонятно.
Есть 2 вещи, которые имеют значение: 1) вкус (например, масло имеет приятный вкус) 2) точка дымления, если ваша сковорода настолько горячая, что масло подгорает, масло будет неприятным на вкус (у масла низкая точка дымления)
Я как бы хочу расширить этот вопрос, чтобы спросить, что произойдет, если вы поджарите стейк БЕЗ масла/масла? Я случайно забыл сделать это на своем стейке, но, насколько я могу судить, реальной проблемы не было, хотя я использовал чугунную сковороду.

Ответы (13)

Для стейков я действительно предпочитаю готовить масло, а не масла, я считаю, что вкус лучше подходит мясу.

Это интересно, может попробовать. Метод, который я обычно использую, включает использование как арахисового масла, так и сливочного масла примерно в середине приготовления.
Пробовал это раньше, получилось очень хорошо.
Раньше я использовал топленое масло (а иногда и топленое масло), чтобы твердые вещества молока не пригорали.
В этом мало смысла, вы хотите обжарить свой стейк как можно быстрее. Чтобы покрыть внешний слой и сохранить сок. Так что дымящаяся горячая сковорода – то, что вам нужно. Это уже разрушает ваше масло, потому что масло горит. Так что лучше начинать с масла с высокой температурой дымления. Говорят, что арахисовое масло имеет одну из самых высоких точек дымления, но подойдет и любое другое растительное масло без запаха. Как только стейк обжарится с обеих сторон, его можно полить сливочным маслом. Но вы не можете начать с масла, это довольно неправильно.
@Charlotte'scook На самом деле обжаривание мяса не способствует сохранению влаги: cookthink.com/reference/7/…

Какое бы масло ни было в твоей кладовой. Рапсовое, растительное, арахисовое или даже оливковое масло (только никогда не готовьте на оливковом масле первого отжима) прекрасно подойдут.

Любое качественное свежее масло подойдет для приготовления пищи. Не используйте прогорклое масло и не перегревайте масло.

Почему не оливковое масло первого холодного отжима?
Оливковое масло первого холодного отжима имеет очень низкую температуру дымообразования, что означает, что его очень легко сжечь. Сгоревшее масло неприятно пахнет и имеет неприятный вкус, а при определенных условиях может даже загореться.
Согласно этому , разница между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима составляет всего 14F. Действительно ли это будет иметь реальное значение?
Оливковые масла имеют широкий диапазон точек дымления в зависимости от их качества. Ваше стандартное качество Extra Virgin горит при температуре от 300F до 350F, что слишком мало для жарки. Если вы раскошелитесь на хорошие продукты, у вас все в порядке, но по таким ценам кто с ними готовит? ruhereats.com/2014/05/…
Настоящая причина в том, что масло Extra Virgin очень дорогое по сравнению с обычным оливковым маслом. Зачем тратить все эти лишние деньги, если вы собираетесь уничтожить все вкусовые соединения, которые сделали его таким дорогим?

Вкус будет самым большим отличием при использовании на стейке.

Разные масла имеют разную температуру дымообразования , но для поджаривания кола это не имеет большого значения из-за высокой температуры.

Почему? это при высокой температуре это имеет значение!

В Новом Орлеане стейки подавали в шипящем масле еще до того , как Крис из Рут сделал его популярным .

Техники здесь:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhoound.chow.com/topics/278559

Я никогда не использую масло для приготовления стейков. Почему? На нем уже есть натуральный жир. Если я чувствую, что у меня должен быть жир, чтобы не прилипнуть, я немного срезаю лишний жир и растираю им нагретую сковороду. Чтобы стейк не прилипал к сковороде, я обычно приправляю обезвоженным чесноком и луком, а также порошкообразными или молотыми листовыми специями. Они имеют тенденцию слегка прилипать, тогда я позже использую воду, смешанную с застрявшими специями, чтобы приготовить au jus для картофеля или риса.

Вот как это делает Гордон Рэмси (он использует арахисовое масло (также известное как арахисовое масло), один переворот, 2,5–3 минуты на каждую сторону, масло добавляется в середине, стороны готовятся в конце, почувствуйте, только без термометра) https://www.youtube. .com/watch?v=rEx9gPhtjzs

Привет и добро пожаловать на сайт! Вы готовите стейк, как Гордон Рэмси? Не могли бы вы добавить свой собственный опыт? Это действительно улучшит ваш ответ.

Масло или аэрозольное масло содержат эмульгаторы, которые, по словам МакГи , предотвращают прилипание.

Если вы готовите дорогое мясо, такое как говядина вагью, вы можете попросить их дать вам немного жира (конечно, коровьего) и смазать этим жиром сковороду. Это дает вам самый настоящий вкус! Обычно я использую только оливковое масло (не первого холодного отжима).

Вы можете рассмотреть смесь масла/масла. Я считаю, что это работает хорошо, так как масло имеет более высокую точку дымления, но масло добавляет аромат.

Какой тип масла вы используете с этим?
Я использую оливковое масло со сливочным маслом.

Лично мне нравится рафинированное арахисовое масло для обжаривания стейков.

Вот список точек дыма для различных масел: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

ммм оливковое масло первого холодного отжима + сливочное масло

или же

свиной жир / говяжий жир / любой вид жира

если вы думаете, что «жир», который вы используете, быстро сгорит, просто добавьте к нему немного масла.

Из http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Полиненасыщенные

Из-за нестабильной химической структуры полиненасыщенные жирные кислоты более подвержены прогорканию, чем насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, особенно после длительного контакта с кислородом, светом или теплом. Масла, которые являются преимущественно полиненасыщенными, включают грецкий орех, виноградные косточки, сою, кукурузу и рыбий жир. Они жидкие при комнатной температуре.

Многие эксперты не рекомендуют полиненасыщенные масла для приготовления пищи, потому что они очень легко повреждаются при нагревании. Их лучше всего использовать в сыром виде, причем быстро. Никогда не храните полиненасыщенные масла после истечения срока годности. Если необходимо приготовление пищи, используйте низкие температуры. Полиненасыщенные масла следует хранить в холодильнике в темных бутылках.

Кроме того, масла на основе зерна или бобовых концентрируют токсины, которые семена используют для защиты от поедания.

Топлёное масло, кокосовое масло, говяжий жир, сливочное масло и аналогичные масла с низким содержанием полиненасыщенных жиров являются лучшими маслами для жарки или жарки во фритюре. Нет, они не доведут вас до сердечного приступа.

Молотое масло ореха такое же, как арахисовое масло?

Мне нравится использовать арахисовое масло , ЕСЛИ я жарю гамбургеры, а не жарю их на гриле. Он производит прекрасный аромат. Поскольку гамбургеры сами по себе являются стейком, я бы сказал, что это также переводится как стейк, и я действительно часто готовлю на арахисовом масле.

Мой выбор масла, однако, больше связан с тем, что я готовлю, а не только с самой говядиной ... то есть больше в азиатском стиле по сравнению со средиземноморским стилем, но без культурного ощущения блюда, которое я хочу, мне больше всего нравится арахисовое масло.

Какое масло использовать при приготовлении стейка, и какая от него разница?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v