Съешьте немного полусладкой шоколадной крошки. Они лежали в пакете внутри пластикового контейнера в шкафу в течение 2 лет, но срок годности на пакете говорит о том, что это слишком много.
Каков срок годности различных видов шоколадной крошки и почему они портятся?
Дополнительный вопрос, могу ли я есть те, что у меня есть?
Настоящий шоколад, изготовленный из какао-масла, особенно немолочного сорта, имеет очень длительный срок годности при хранении в сухих прохладных условиях. Тот факт, что форма представляет собой стружку, а не стержень, диск или коллет , на самом деле не имеет значения, за исключением общей площади поверхности, на которой может произойти поседение.
Шоколад очень, очень сухой, что препятствует росту плесени, бактерий или другой микрофлоры или микрофауны, даже не считая консервирующего действия теобромина и других щелочей в шоколаде.
Он также очень хорошо противостоит прогорклости. При правильном хранении он может безопасно храниться в течение многих лет.
Многие марки шоколадной стружки не являются настоящим шоколадом, поскольку производитель мог использовать менее дорогие жиры, чем какао-масло, которые не обладают такими превосходными свойствами при хранении. Предполагая, что у вас есть качественная шоколадная стружка, сделанная из настоящего шоколада, вы можете обнаружить следующие проблемы:
Первые три являются эстетическими и косметическими проблемами, но шоколад все еще можно использовать в рецептах или расплавить и повторно темперировать.
Если он прогоркнет, это будет поводом его выбросить, но шоколад очень вынослив и устойчив к прогорклости, поэтому, если он имеет приятный вкус, его все еще можно использовать.
Через два года вы, скорее всего, зацветете. Чипсы будут выглядеть так, как будто они покрыты белым налетом, и могут казаться зернистыми. Хотя это делает менее приятным есть из рук или в приложениях, где он не будет расплавлен, он по-прежнему будет хорошо работать в рецептах, где он расплавлен.
Их, безусловно , можно есть (опять же, при условии, что шоколад настоящий, а не прогорклый), но они могут иметь не такую приятную текстуру и хрустящую корочку, как вы ожидаете. Вот почему производители дают им лучшее по дате.
Примечание: вы можете определить, настоящий ли это шоколад, по списку ингредиентов (по крайней мере, в США и других странах с сопоставимыми законами о маркировке). Настоящий шоколад будет состоять из:
Признаки того, что продукт не является настоящим шоколадом, включают другие ингредиенты, особенно другие жиры вместо какао-масла (которое сравнительно дорого и пригодно для продажи в косметической промышленности).
Молочный шоколад, который также содержит сухие вещества молока и молочный жир, не хранится так долго, но, вероятно, его срок годности измеряется годами при хранении в надлежащих (прохладных, сухих) условиях.
Чипсы из белого шоколада не обладают дополнительными консервирующими эффектами сухих веществ какао и их щелочи, а также содержат сухие вещества молока и, возможно, молочный жир, поэтому у них самый короткий срок хранения из всех. Он также имеет тенденцию впитывать ароматы, если не находится в идеально закрытом, воздухонепроницаемом контейнере. Белый шоколад, я бы не хранил больше года или около того.
Конечно, чипсы, изготовленные из других ингредиентов, кроме настоящего шоколада, будут иметь срок годности в зависимости от их ингредиентов, но я не могу говорить об этом, и в любом случае, на мой взгляд, их не стоит хранить.
Читайте также: Почему темный шоколад белеет после длительного пребывания на холоде?