У меня есть песто с базиликом, но я не уверен, как долго он хранится в холодильнике. Он находится в герметичном контейнере. Как долго это продлится, прежде чем это станет небезопасно для еды?
Я считаю, что лучшим показателем свежести является цвет листьев. Как только они превращаются из зеленых в коричневые, для песто все готово.
Чтобы увеличить «срок хранения» соуса песто в холодильнике, убедитесь, что он полностью покрыт оливковым маслом, прежде чем закрывать контейнер.
Что касается части вопроса, касающейся срока хранения, и других ответов на этот вопрос: песто — это продукт с низким содержанием кислоты, подверженный риску ботулизма:
Поэтому песто не следует хранить очень долго (независимо от того, приготовлено ли оно в домашних условиях или после того, как были открыты коммерческие консервы), если только оно не заморожено.
Согласно Национальному центру домашнего хранения продуктов питания Университета Джорджии, который, по общему признанию, занимается консервированием, но обратите внимание также на инструкции по использованию свежих продуктов (курсив добавлен):
Как я могу масло с травами? Можно песто?
Травы и масла имеют низкую кислотность и вместе могут способствовать росту болезнетворных бактерий Clostridium botulinum. Масла могут быть ароматизированы травами, если они приготовлены для употребления в свежем виде, хранятся в холодильнике и используются в течение 2–3 дней. Рекомендаций по консервированию нет. Свежие травы перед хранением в масле необходимо хорошо промыть и полностью высушить. Необходимо использовать самые лучшие методы санитарии и личной гигиены. Песто — это сырая смесь приправ из трав, обычно включающая свежий базилик и немного масла. Его можно заморозить для длительного хранения ; нет рекомендаций по домашнему консервированию.
Говорят, что коммерческое песто (по крайней мере, некоторые бренды) хранится около года в закрытом виде и 5-7 дней в холодильнике после открытия.
как и в большинстве случаев, ответ "это зависит". Если это коммерческий продукт, он, вероятно , был пастеризован. Также будет указана дата «годен до». Это также зависит от того, предназначен ли он для хранения при комнатной температуре или в холодильнике. Что может пойти не так? Оливковое масло может прогоркнуть, базилик может испортиться (особенно если его части попадут на воздух).
С другой стороны, если это случайное песто, приготовленное вашим другом, откажитесь от него. Тот факт, что вы задаете вопрос, указывает на то, что он уже существует слишком долго. В итальянской традиции песто не является соусом для хранения. Его готовят прямо перед употреблением - и, конечно, если он хороший и не остается остатков...
Коммерческий песто, конечно, не хранится так долго в холодильнике после того, как его открыли. На моей текущей баночке написано 2 недели. Моя последняя бутылка начала покрываться плесенью примерно через 6 недель!
Он должен храниться значительно дольше, прежде чем его откроют, но на большинстве коммерческих бутылок должны быть указаны сроки хранения на этикетке.
Я использовал песто через месяц или больше после приготовления без проблем. Просто охладите, и я бы сказал, что все в порядке. Этот песто содержал только базилик, петрушку, оливковое масло, соль, перец, кедровые орехи и чеснок.
Я готовлю на коммерческой основе в течение 10 лет
Базилик — одна из самых быстро разлагающихся трав. Я рекомендую заморозить остатки соуса песто в герметичной упаковке. Его легко разморозить, а если контейнер герметичен, вкус не пострадает.
Джо
Ааронут
Ник Олдвин
alan2here