Сегодня я обнаружил, что 1/4 полной бутылки чистого кленового сиропа заплесневела, поэтому искал этот сайт и наткнулся на этот вопрос: следует ли хранить кленовый сироп в холодильнике?
Мой дополнительный вопрос: будут ли какие-либо вредные последствия (например, изменение вкуса или изменение молекулярной структуры, так что его опасно есть и т. д.) от многократного нагревания кленового сиропа для подачи и повторного охлаждения в холодильнике?
Если это так, я постараюсь нагреть столько сиропа, сколько я могу использовать за раз, хотя, естественно, это будет больше хлопот :)
Флимзи,
Если вы используете много кленового сиропа, вам не нужно его охлаждать; он будет храниться при комнатной температуре (в зависимости от температуры в вашей комнате) в течение нескольких недель.
Многократное нагревание и охлаждение, по моему многолетнему опыту с чистым кленовым сиропом в домашних условиях, не влияет на вкус или цвет сиропа. Это имеет смысл, когда вы понимаете, что кленовый сироп варят часами при его изготовлении.
Однако это может привести к кристаллизации сиропа, и я не нашел хорошего простого способа декристаллизации сиропа (сложный способ - растворить его в воде и снова выкипятить). По этой причине я нагреваю только то количество сиропа, которое собираюсь использовать за раз.
Я не эксперт по безопасности пищевых продуктов; Я просто говорю из своего домашнего опыта.
На веб- сайте исследовательской программы Cornell Sugar Maple есть несколько важных моментов:
Если вы обнаружили плесень внутри только что купленной, ранее не открывавшейся бутылки сиропа, вероятно, она испорчена из-за неправильной упаковки.
Что вызывает у сиропа затхлый или заплесневелый вкус или запах? Неправильно упакованный сироп будет плесневеть, скисать или бродить. Сироп должен быть упакован при температуре 180°F и как минимум 66 Brix, чтобы избежать порчи.
(Брикс — это мера содержания сахара в сиропе.)
В вашем конкретном случае, когда вы видите плесень и хотите ее разогреть, кажется, что да, вы можете разогреть сироп, но он может немного кристаллизоваться:
Если потребитель обнаружит рост бактерий, плесени или дрожжей в сиропе, который он или она приобрел, он или она должен удалить видимый рост и подогреть сироп как минимум до 180 ° F (не кипятить), снять любой видимый рост, профильтровать. и переупаковать сироп. Если сироп все еще имеет неприятный привкус, его следует выбросить. Кроме того, содержание сахара может увеличиться, что приведет к образованию кристаллов сахара.
Исходя из того, что сказала Лаура, нет, нагревание кленового сиропа несколько раз не приведет к изменению структуры сиропа, но охлаждайте сироп после того, как вы закончите, если это указано на бутылке.
Я произвожу кленовый сироп из сахарных клёнов на своей территории. Я зарабатываю около 8 галлонов в год, так что это не большое коммерческое предприятие. В прошлом году несколько литровых банок нашего сиропа покрылись мучнистой серой плесенью. Я обрабатывал сироп до тех пор, пока он не достиг 219F и 67% сахара, как было измерено с помощью ареометра. Во многих банках выросли кристаллы сахара, что свидетельствует о достаточно высоком содержании сахара. Я тщательно вымыл и продезинфицировал банки и крышки, как мы всегда делаем. При консервировании сироп достигал 180F и затем был разлит в стерильные банки и закрыт крышками. Сегодня я подогрела сироп до кипения, чтобы быть абсолютно уверенным в его стерильности, а также стерилизовала банки в кастрюле с кипящей водой. Я уверен, что кристаллы сахара снова вырастут, но я просто надеюсь, что 3 галлона сиропа, которые я повторно консервировал, все еще имеют приятный вкус.
Румчо