У нас есть два вида соуса, которым мы кладем наши колбаски. Томатный соус (австралийский - эквивалент кетчупа) и соус для барбекю (австралийский - смесь кетчупа и вустерширского соуса). Томатный соус указывает, что он нуждается в охлаждении, но соус барбекю (сделанный той же компанией) этого не говорит.
Мой вопрос: почему томатный соус (кетчуп) требует охлаждения, а соус барбекю (например, вустерширский соус) - нет?
На самом деле вам не нужно охлаждать кетчуп . После того, как он открыт, он хорош в течение месяца или около того без заметных изменений. После этого вкус и цвет начинают ухудшаться, но их все еще можно есть.
Вустерширский соус ферментируется более года, прежде чем его разливают по бутылкам, поэтому он будет меняться гораздо медленнее, чем кислый, но неферментированный соус, такой как кетчуп. Тем не менее, это хорошо только в течение нескольких лет после открытия.
Невозможно однозначно ответить на этот вопрос, не зная конкретных составов рассматриваемых продуктов, которые почти наверняка являются собственностью компании-производителя.
Вполне вероятно, что так называемый соус для барбекю на самом деле больше, чем томатный соус, смешанный с вустерширским соусом; он может быть более кислым, чем томатный соус, что придает ему большую стабильность при комнатной температуре.
Добавленная кислотность, которую имеют соус Вустершир и соус Барбекю, гарантирует, что они не испортятся почти так же быстро, как томатный сок.
Вустерширский соус на самом деле является результатом неудачной попытки мариновать несколько ингредиентов.
Кроме того, в качестве примечания (томатный сок напомнил мне об этом), отличный метод, который Джеффри Моргенталер использует, чтобы гарантировать, что его бар может легко и эффективно подавать кровавую мэри, состоит в том, чтобы смешать все кислые ингредиенты вместе и сделать смесь, которую можно приготовить. хранить около 2 недель и смешивать с другими ингредиентами по мере приготовления кровавой мэри.
http://www.jeffreymorgenthaler.com/2013/the-bloody-mary-conundrum/
Ответ прост - томатный кетчуп не нужно хранить в холодильнике, если он находится в стеклянной бутылке - только те, что в пластике, рекомендуют хранить их в холодильнике после открытия. Именно поэтому я никогда не удосужился проверить, должно быть что-то делать с материалом контейнера. Я никогда не видел вустерский соус в чем-то другом, кроме стеклянной бутылки, но я предполагаю, что если бы он был в пластике, ему также потребовалось бы охлаждение.
ЭлендилВысокий
Каскабель
СнейкДок