Салат из лимонного сока и капусты/зеленых листьев салата дает очень хреновый вкус и запах.

Это самая странная вещь, которую я когда-либо испытывал с едой. У меня есть салат, салат из капусты и зеленых листьев салата, сбрызнутый лимонным соком. Когда я ем его, когда лимонный сок и листья капусты смешиваются вместе, он производит типичный аромат и вкус хрена - я даже чувствую его в носу, как вы чувствуете с хреном. Это очень остро, как и следовало ожидать от хрена/васаби. Очень странно - в чем причина этого?

Хрен и капуста являются членами более широкого семейства растений Brassicaceae, поэтому не исключено, что у них может быть некоторое сходство. Я не могу себе представить, как вы могли бы получить такое же ощущение от зеленого листового салата.
Да, это, наверное, была капуста, честно говоря, это имеет смысл. Спасибо!
Может быть, у вас там горчица? Они очень похожи на капусту и определенно имеют «острый» вкус.
@ sourd'oh Конечно, горчица - еще один член этой плодовитой семьи.
Нет, только капусту, если в продуктовом магазине не ошиблись с маркировкой капусты.
@MikeMarks, вот почему я спрашиваю. Они выглядят очень похожими (как отмечает SAJ14SAJ, они связаны между собой), и я купил то, что я принял за капусту, не внимательно осмотрев ее, и понял, что это горчица, когда я ее съел.

Ответы (1)

Интересный вопрос, и даже если я просто размышляю, вероятно, этому есть химическое объяснение.

Если вы привыкли обращаться с хреном, вы, возможно, заметили, что его нужно нарезать или натереть на терке, чтобы получить типичный запах. Что на самом деле происходит, так это то, что мирозиназа и сингрин из разрушенных клеток реагируют и производят аллилизотиоцианат, соединение, вызывающее типичный резкий запах хрена, васаби и горчицы. Натертый хрен, оставленный открытым на воздухе, теряет свой запах, так как аллилизотиоцианат быстро окисляется (вступает в реакцию с кислородом воздуха) и образует другие соединения.

Капуста также содержит мирозиназу и сингрин, но не так много, как корень хрена. Вероятно, содержание настолько низкое, что образующийся аллилизотиоцианат окисляется так быстро, что резкого запаха не ощущается. Однако если вы добавите немного лимонного сока, содержащаяся в нем аскорбиновая кислота действует как сильный антиоксидант, предотвращая восстановление аллилизотиоцианата и потенциально сохраняя заметный запах.

Если я прав, сбрызгивание свеженарезанной брокколи лимонным соком должно иметь примерно такой же эффект. У меня нет под рукой, но было бы интересно узнать, если кто-то попробует.

Салат из лимонного сока и капусты/зеленых листьев салата дает очень хреновый вкус и запах.
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v