Какие сорта картофеля лучше всего использовать для запекания с обжаркой, которая даст приятный золотисто-коричневый цвет снаружи?
[Редактировать: чтобы уточнить, я из Австралии, и мы не делаем различий между запеканием и жарением картофеля. Здесь я имею в виду «жареный» картофель, который можно есть с жареным ягненком или говядиной]
Ваше разъяснение много значит: «запеченный» картофель в США, как правило, представляет собой целый картофель, приготовленный сам по себе, где внутренности становятся пушистыми и сливочными, и готовится с более крупным крахмалистым белым картофелем, или сладкий картофель тоже хорошо работает.
Жареный картофель, с другой стороны, имеет тенденцию быть (в США) более мелким «молодым» картофелем, восковым картофелем или даже более крупным нарезанным крахмалистым картофелем (например, «жаркое в духовке»).
Крахмалистый картофель действительно хорошо выдерживает жарку только в том случае, если это очень высокая температура или короткое время - если вы собираетесь готовить его вместе с жареным, так как там будет влага, я бы пошел на восковой картофель (например, Red Bliss).
Что касается подрумянивания - возможно, хорошо смажьте их маслом, и если они недостаточно подрумянятся, на ваш вкус, когда вы вытащите жаркое, так как вам все равно придется дать ему отдохнуть, слейте мясной сок, включите духовку. до примерно 450F (230C) и оставьте картофель еще на несколько минут.
пс. да, я знаю, что сладкий картофель - это не картофель. И я также склонен использовать Yukon Gold практически для всего, так как из него получается отличный запеченный картофель и жареный картофель (хотя, не уверен, насколько хорошо он сочетается с жареным в то же время), и он хорош в жарком и тушеных блюдах, если вы не добавляйте их слишком рано.
Жареный (запеченный) картофель имеет более высокое содержание крахмала, чем картофель, который, например, используется для варки. Они также имеют тенденцию иметь грубую кожу.
В Великобритании/Европе я бы выбрал Дезире, короля Эдварда или Марис Пайпер. Я не очень хорошо знаком с сортами картофеля из США, но я знаю, что сорта Russets и Goldrush очень хороши для жарки.
Ваш заголовок и вопрос кажутся немного противоречащими друг другу.
По крайней мере, в США «запеченный» картофель обычно представляет собой большой крахмалистый картофель, который подают целиком с различными дополнительными начинками, такими как масло, соль, сметана, зеленый лук и т. Д. Чаще всего вы видите красновато-коричневый цвет.
При варке или приготовлении с другими продуктами крахмалистый картофель развалится. Вместо этого вам нужно что-то более воскообразное, например, Yukon Gold. Сюда также подходит красный картофель, но я пока не могу придумать для него название.
Восковидный картофель, как правило, меньше, чем крахмалистый.
Шог9
ломакс
ломакс