Картошка в хлебе? Как рассчитать потребность в картофеле?

Только что узнал, что добавление картофеля в рецепт хлеба может сделать его более мягким и влажным. Я хотел бы поэкспериментировать с этим. Если бы я следовал рецепту, в который не входил картофель, как я мог бы изменить его, включив в него картофель? Должен ли картофель составлять определенный процент муки? Я добавляю больше жидкости вместе с картофелем? Убрать немного муки и заменить картофелем?

Кроме того, картофельные хлопья тоже подойдут?

Я не знаю, как изменить существующий рецепт хлеба, поэтому я просто предложу это в качестве комментария. Картофельный хлеб — очень распространенная вещь; вот хороший рецепт . Поскольку рецепт требует картофельного пюре, вы, безусловно, можете использовать хлопья, которые вы превратили в пюре. Хотя, я бы не стал.

Ответы (5)

Вы должны быть осторожны, пытаясь изменить существующий рецепт без картофеля.

Картофель, как и любой другой сельскохозяйственный продукт, имеет переменное количество крахмала и воды. Некоторые из них большие, некоторые маленькие и т. д., поэтому трудно сказать, сколько муки и/или воды вы хотели бы заменить в существующем рецепте, не проводя серьезных лабораторных испытаний или не пытаясь каким-то образом удалить всю воду.

Безопасный метод: поищите опубликованные рецепты, в которые уже добавлен картофель:

http://www.thefreshloaf.com/search/node/Картофель

Экспериментальный метод Возьмите рецепт, который вам нравится, в котором можно было бы использовать немного больше влаги. Бросьте в чашку печеного картофеля. Удалите полстакана муки и 1/4 стакана любой жидкости, которую вы используете. Вы также можете попробовать использовать картофельную муку:

http://www.bobsredmill.com/potato-flour.html

Испеките этот хлеб и посмотрите, что получится. При необходимости отрегулируйте переменные и повторите попытку, тщательно задокументировав, что сработало, а что нет. Если вы разрабатываете что-то, что вам нравится, опубликуйте это, чтобы остальные могли наслаждаться!

Мне нравится идея заменить муку картофельной мукой. Однако есть ли какие-либо опасения относительно воздействия на тесто (например, образование глютена и т. д.)?
@CookingNewbie Вы не можете просто поменять их местами. В картофельной муке нет глютена, поэтому для замены пшеничной муки картофельной мукой в ​​хлебе потребуется много усилий.
Вы также можете купить пшеничный глютен, чтобы восполнить недостаток картофельной муки. Опять же, все сводится к экспериментам — либо вы пробуете пару разных вещей, чтобы увидеть, что работает, либо используете результаты чужих экспериментов.
@CookingNewbie О рецепте, на который я ссылался выше, это в комментариях: «Несса из Японии. Мы любим картофельный хлеб, но у меня и моего сына сейчас глютеновая болезнь, можем ли мы использовать безглютеновую муку для приготовления картофельного хлеба?/// // Это потребует некоторых экспериментов, Несса. Переход от рецепта на основе пшеницы к GF означает, что вы будете использовать такое же количество муки GF и 1/4 чайной ложки ксантана на чашку муки. Мы будем рады услышать ваши результаты. Счастливой выпечки GF! Irene @ KAF"
Мука GF, на которую они ссылаются, это: kingarthurflour.com/shop/items/gluten-free-multi- Purpose-Flour

Я обычно добавляю около 2 столовых ложек картофельного пюре в свои рецепты хлеба (3 стакана муки). С картофельными хлопьями или картофельной мукой не пробовала. Если положить слишком много, тесто будет очень липким, а хлеб плотным.

Одна большая или 2 маленькие картофелины на 1 кг муки, приготовленные и измельченные. 3 3/4 стакана воды для более густой комбинации темной ржи/ цельнозерновой/белой муки :-)

Картофельные хлопья не только сработают, но и принесут им сравнительно хорошую пользу.

Я действительно не нахожу все это таким уж сложным - мой обычный подход: выбирать размер буханки по количеству жидкости, рано смешивать не мучные вещи и прекращать добавлять муку, когда тесто здесь работает нормально. Если добавить картофель, а не хлопья, они будут более или менее частью жидкости. Если вы используете хлопья, не сходите с ума — используйте (не более) примерно столько хлопьев, чтобы приготовить примерно столько же пюре, сколько жидкости вы используете.

Кроме того, обратите внимание на результаты и внесите необходимые коррективы (это часть экспериментов).

Я использую рецепт хлеба за 5 минут, который состоит из двух столовых ложек дрожжей, двух столовых ложек соли, четырех чашек воды и восьми чашек муки. Мне нравится добавлять сладкий картофель в хлеб, и я использую его как жидкость, поэтому я использую одну чашку пюре из сладкого картофеля и три чашки воды, и получается отлично; очень сладкий и влажный.

Картошка в хлебе? Как рассчитать потребность в картофеле?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v