В этом году у меня есть около 20 красных тайских перцев из моего сада, которые я высушила на воздухе. В настоящее время они у меня в стеклянной банке с крышкой и кольцом (хотя и не запечатаны). Это достаточный метод хранения или есть лучший способ? Перцы целые.
Вот как я храню перец чили с высоты птичьего полета, который я получаю из своего маленького сада на балконе. Я связываю их так, чтобы они свисали со своих стеблей, и вешаю это на стойку для пекарей, даю им высохнуть естественным образом и просто храню их в стеклянной банке с крышкой или пробкой.
Я произвожу намного больше, чем использую, поэтому я использую маленькие (пинтовые) стеклянные банки для хранения перца и чередую их, используя самую старую партию, чтобы измельчить ее в несколько видов порошка чили; самой старой партии, которую я держу в шкафу, около 8 месяцев (и это тот момент, когда острота стала достаточной для использования в растираниях и прочем)
Но да, если вы накроете их и храните в относительно прохладном месте, они сохранят приятный вкус в течение довольно долгого времени. Только не забывайте о них и пробуйте перед употреблением, если не помните, когда разливали их по бутылкам (этикетки в помощь!) :)
Если они полностью высохнут, и вы держите банку в темноте, на мой взгляд, все в порядке. Свет может испортить многие вещи, поэтому хранение ваших вкусностей на столе для всеобщего обозрения может иметь некоторые негативные последствия, которых вы бы не заметили, если бы они хранились в шкафу, кладовке или непрозрачной банке. Когда вы впервые кладете высушенный предмет в банку, следите за банкой на наличие любых признаков конденсата/капель воды/тумана, так как это будет признаком того, что они нуждаются в дополнительной сушке (и вы рискуете заплесневеть, если оставите их в банке в таком состоянии). .)
Помимо влажности следите за личинками моли. У меня были эти разоренные сушеные перцы. Не уверен, что это были за моли, но, поскольку некоторые из них отпугиваются лавровым листом, я теперь добавляю одну из них в каждый стакан сушеного перца, который у меня есть.
Может это совпадение, но с тех пор у меня не было этой проблемы.
Если они не полностью высушены на воздухе, а в банке (даже без плотно закрытой крышки) образуется конденсат и/или плесень. Убедитесь, что они сухие — я вешаю свои, продевая прозрачную нить через стебли с помощью иглы, укладывая их вместе с веревкой наверху, чтобы связать их, чтобы повесить — и вы всегда можете добавить больше. Повесьте в затененном сухом месте (не над плитой или раковиной).
Также добавьте полностью высушенный перец чили в бутылку с оливковым маслом вместе с несколькими горошками перца и оставьте на затененной столешнице на несколько недель для настаивания.
Свежий чили можно заморозить в банке целиком со стеблями или мелко нарезать и заморозить.
MGZero
Дероберт
Дероберт
MGZero
Дероберт