Хранить мясо в маринаде или после приготовления (по вкусу)

Предположим, что время приготовления игнорируется. И хранение маринада, чтобы дать ему время «поработать самому», не является частью процесса.

С точки зрения вкуса было бы лучше мариновать его максимальное время (скажем, сутки), затем приготовить его и хранить до следующего дня, чтобы разогреть.
ИЛИ
Замариновать мясо на максимально короткое время (скажем, 15 минут), приготовить и хранить два-три дня?

С одной стороны, у нас есть маринад, который дольше взаимодействует с поверхностью мяса, образуя «другую» оболочку вокруг мяса во время приготовления. С другой стороны, в блюде гораздо больше маринованного вкуса, который в дальнейшем вступает в реакцию с вареным мясом при хранении.

Мой вопрос связан с приготовлением еды. Было бы лучше хранить готовые блюда в течение 5 дней или готовить ингредиенты заранее и тратить на приготовление всего несколько минут перед каждым днем.

Я игнорирую аргумент, что приготовление свежих продуктов каждый день позволяет мне различать каждый прием пищи.

Дополнительная информация: скажем, основное мясо – это свинина в мелкой нарезке для обжаривания и обжаривания. Цыпленок для запекания в духовке (но я обычно храню его с овощами и рисом, чтобы сохранить влагу).

Издание: Под «маринованием» после приготовления я имел в виду сохранение мяса в полученном соусе.

Что вы готовите с мясом? Стейки или что-то еще? Ответ будет различаться в зависимости от того, хранится ли мясо в виде сухих кусков после приготовления, является ли оно частью сухого блюда (скажем, вы приготовили запеченное в духовке блюдо из кусочков мяса, погруженных в рис) или частью влажного блюда (например, тушеного мяса). или рагу).
Вы повторно используете тот же маринад или кладете приготовленное мясо обратно в маринад, который использовался для сырого мяса? Потому что второй - действительно плохая идея.
@ Джо Нет, идея состоит в том, чтобы замариновать всю партию. Или делать разные маринады на каждый день. Храните приготовленное мясо в разных емкостях.
Это может быть семантикой, но «маринование после приготовления» перестает быть маринадом и становится соусом?
Маринады обычно делают паршивые ароматизаторы после приготовления. Часто они слишком крепкие, слишком соленые.
Это настолько близко к моему вопросу, что, несомненно, будет помечено как дубликат. Я никогда не был убежден в ценности маринования мяса перед приготовлением (курица — это пустая трата времени). Но если оставить приготовленное мясо в соусе на ночь, вкус действительно улучшится. Итак... какой подход дает лучший вкус? В идеале я хотел бы получить доказательства, основанные на тестах, а не просто суеверия шеф-повара (которых, кажется, много!)

Ответы (1)

Маринады – это обработка поверхности. Однако многие маринады содержат соль. Соль проникает в белки. Со временем вы получите более «вылеченный» вкус и текстуру. Таким образом, ваша свинина может начать напоминать структуру вяленого или соленого продукта из свинины. Вы можете или не можете хотеть этого результата. С другой стороны, некоторые маринады содержат ингредиенты, которые денатурируют белки и влияют на текстуру продукта таким образом, что со временем он становится более «мягким». По этим причинам я бы мариновал в течение установленного времени, затем готовил... затем хранил (не в маринаде, и тем более не в том же маринаде, который использовался для сырых белков), если не ел или если у тебя что-то осталось .

Хранить мясо в маринаде или после приготовления (по вкусу)
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v