Так что я купил себе дегидратор, чтобы делать вяленое мясо.
Я думал о том, чтобы просто слегка приправить мясо вместо того, чтобы мариновать его, что занимает значительно больше времени, требует больше соуса и немного больше усилий.
Будет ли это иметь большое значение? Я полагаю, что всегда могу поэкспериментировать, но с точки зрения «убедиться, что я не заболею паразитами», будет ли безопасно суперсухое вяленое мясо, если оно не было маринованным?
Кроме того, это будет зависеть от мяса?
Маринование мяса делает его более безопасным прежде всего за счет добавления в него соли, которая убивает бактерии. Без него можно безопасно приготовить вяленое мясо, но нужно быть осторожным.
Вы должны использовать нежирное мясо; жир является наиболее вероятным компонентом мяса, который испортится.
Также важно точно регулировать температуру и следить за тем, чтобы мясо оставалось при температуре достаточно долго.
Вы можете заразиться очень неприятными бактериями, если не пролечите мясо должным образом, так что стоит потратить на это некоторое время. Ознакомьтесь с этим руководством по безопасному приготовлению вяленого мяса в домашнем дегидраторе для получения дополнительной информации.
Два метода химической защиты от бактерий — уксус и сахар (коричневый). Это не верные противопожарные средства. Пять минут кипячения перед сушкой — это механический метод, как и десять минут нагрева в духовке до 175 градусов после сушки. Соленая обработка также является беспроигрышным вариантом, и если вы хотите меньше соли после обработки, добавьте ломтики картофеля в смесь на ночь и удалите утром. Много соли уйдет.
Да. Если вы этого не сделаете, вместо этого вы приготовили билтонг.
камзиро
занлок