Еще в начале 1980-х я получил в подарок очень хорошую кофеварку. (Ладно, для 1980-х это было очень хорошо.) К нему прилагался небольшой буклет с рецептами, в котором был отличный рецепт ирландского кофе, в котором ирландский виски помещался в графин вместе с сахаром высшего качества, а затем варился кофе. внутрь. После того, как кофе заварится, его нужно перемешать и оставить на плите на 10 минут, а затем разлить, украсить взбитыми сливками и подавать.
Это было так хорошо! Казалось, что у него больше глубины во вкусе и нет резкости в виски. Гладкий, но ни в коем случае не лишенный недостатков.
Книжка с рецептами давно утеряна, и я не могу вспомнить детали рецепта. При приготовлении ирландского кофе стандартным (из-за отсутствия лучшего слова) способом, добавляя ирландский виски в чашку кофе, я обычно добавляю от 1-1/2 до 2 унций виски на 6 унций кофе. (Зависит от того, в каком я настроении или кому я его подаю.)
Я хочу снова попробовать метод заваривания, поэтому мне интересно, нужно ли мне использовать больше ирландского виски, чтобы получить тот же вкус. Я надеюсь, что у кого-то есть ответ. Если нет, то это может быть забавный эксперимент!
Я не думаю, что вам нужно увеличить пропорцию. Вы могли бы, но я бы, вероятно, не советовал этого в основном из соображений трезвости. Гораздо легче переусердствовать с более крепким коктейлем, чем с более мягким, особенно после первой пары.
Это своего рода интересный метод, и я думаю, что ключом к успеху является бережное нагревание виски над нагревательным элементом перед тем, как капать кофе . испаряется быстрее, чем вода. Вот почему, добавляя в блюдо вино, вермут и т. д., вы можете выпарить большую часть алкоголя при температуре плиты задолго до того, как испарится вода. Добавление виски в теплый графин, вероятно, избавляет от небольшого процента алкоголя, уменьшая его остроту (а также его силу, но это кажется разумным компромиссом для чего-то, что обычно считается десертным напитком).
Некоторая глубина вкуса может также исходить от летучих ароматических соединений (таких как сложные эфиры , которые образуются по мере старения спирта), которые удаляются или изменяются в составе. Нагревание или поджигание спиртных напитков в наши дни не является обычным приемом, но исторически бармены часто использовали его, чтобы преобразовать то, как вкус спиртных напитков воспринимается пьющим. Это обратная сторона охлаждения и разбавления напитков путем перемешивания или встряхивания, и это хорошая замена тем, что происходит в середине зимы, когда больше льда — это последнее, что вам нужно.
Я думаю, также стоит отметить, что бренд и разнообразие кофе и виски во многом повлияют на конечный результат. Кофе, очевидно, имеет огромное количество источников и уровней обжарки, а также множество других факторов, которые могут повлиять на его вкус. Ирландский виски тоже бывает разным; его часто считают монолитной категорией, но он будет отличаться так же сильно, как скотч или бурбон, в зависимости от качества затора, способа его дистилляции и процесса старения. Пауэрс беззастенчиво дерзок и пикантен; Knappogue Castle — гораздо более тонкий продукт, который действительно хорошо подходит для такого типа приложений.
Синди