Консервы, ботулизм и рН [дубликат]

С недавнего времени начала заниматься консервированием в домашних условиях. Процедура, которую я использую,

1. Используйте скороварку, чтобы собрать банки (хрустальные) в течение примерно 10 минут при температуре 120°С.
2. Приготовьте мои овощи (обычно помидоры, чеснок, стручковый перец, баклажаны, цукини), вся смесь наверняка имеет рН выше 4,6, где живет Clostridium botulinum.
3. Положите приготовленные овощи в хрустальные банки (которые еще будут горячими), закройте их и поместите обратно в скороварку.
4. Закрытые банки варить 20-25 минут при 120С.

Я так понимаю, что ботулизм — очень серьезное заболевание, и больше всего беспокоит то, что он не меняет вкус, цвет или текстуру пищи.

В настоящее время я потребляю консервы в течение 1 недели.

Вопрос в том, что, учитывая, что я готовлю при температуре 120°C, могу ли я быть в достаточной безопасности? Есть ли значительный риск?

Дополнительный вопрос: я хотел бы не только хранить приготовленные овощи, но и готовить их с тофу или курицей, а затем сохранять их с использованием той же процедуры, однако я этого не сделал, поскольку знаю, что тофу имеет довольно высокий уровень pH. Безопасно ли использовать овощи + тофу/курицу в консервах?