Консистенция соуса для спагетти / покрытие лапши

В эти выходные я приготовила домашний соус для спагетти, который делаю уже несколько лет. Как всегда, вкус получился отличный, так что сильно менять рецепт не хочется. Однако у меня есть одна забота.

Всякий раз, когда я использую купленный в магазине соус, он всегда полностью или почти полностью обваливает лапшу, а также все, что я могу добавить в блюдо, в данном случае фрикадельки. Лапша покрывается толстым красным слоем соуса.

Когда я использую свой собственный соус, он просто стекает с лапши. Он оставляет на них достаточно, чтобы иметь хороший вкус, но не имеет такой же визуальной привлекательности для меня, как соус, купленный в магазине.

Раньше я использовал банки с целыми помидорами, но в последнее время я начал со свежих помидоров.

Является ли качество прилипания к лапше чем-то искусственным и результатом массового производства/консервантов? Или это что-то желать в соусе?

Должен ли я делать что-то другое? Поможет ли больше томатной пасты или меньше воды? Или есть что-то еще, что я должен добавить?

Вы ополаскиваете лапшу после ее приготовления?
@Потому что нет, не знаю.
Качество макарон имеет большое значение для того, сколько соуса прилипнет. Хорошая паста шероховатая, потому что ее поверхность пористая, и поэтому она намного лучше впитывает соус. Мораль истории: попробуйте свой соус с приличной пастой!
@ElendilTheTall Это все еще не объясняет разницу между соусом, приготовленным в домашних условиях, и соусом, купленным в магазине. Я покупаю одну и ту же лапшу независимо от того, и я не покупаю дешевые.
Содержание масла может быть фактором, и толщина, как предполагает Дженнифер С., в этом случае.
модифицированный пищевой крахмал входит в состав большинства коммерческих брендов: я бы предпочел иметь меньшее покрытие над добавками.
@PatSommer - в том же духе многие повара используют немного воды для пасты (вода, оставшаяся в кастрюле после извлечения лапши из кастрюли, в которой ее варили), чтобы добавить немного крахмала / тела / шелковистости в свои соусы. Кроме того, я люблю готовить соус в очень широкой сковороде и бросать лапшу в сковороду с помощью щипцов, чтобы они лучше покрылись.

Ответы (6)

Добавление небольшого количества воды для пасты, в которой вы ее варили, поможет соусу прилипнуть к лапше. Вы пробовали это?

Я не уверен, что вы пытаетесь сказать здесь. Можете ли вы попытаться быть немного более конкретным.
Вода для варки макарон содержит много крахмала из макарон. Даниэль предлагает это, поскольку крахмал обычно липкий. Вода для варки макарон часто используется, чтобы сделать соус более густым (при условии, что вы дадите некоторое время для испарения лишней жидкости).

Возможно, это связано с густотой соуса. Ваш свежий томатный соус жиже, чем купленный в магазине соус? Я предполагаю, что соус, купленный в магазине, был уменьшен больше, чем ваш домашний соус, и поэтому лучше прилипает к лапше.

Попробуйте еще уменьшить количество соуса, варить его дольше.

Как долго вы обычно даете своему соусу кипеть? В эти выходные у меня было 5-6 часов.
Хммм... ну, это долго, и в зависимости от того, с какого объема вы должны были начать, это может быть значительно уменьшено. Думаю, мне нужно увидеть рецепт, чтобы лучше понять объемы.

Я подозреваю, что коммерческие соусы для макарон специально приспособлены для придания того вида, к которому мы привыкли, американцы.

Я предполагаю, что отчасти проблема может заключаться в спелости томатов, так как большинство доступных на рынке помидоров собирают зелеными («созревшая лоза» переводится как «не была полностью зеленой при сборе»), поэтому с ними можно обращаться и транспортировать. без значительных потерь. Другая возможность — тип помидоров, так как некоторые из них более водянистые, чем другие.

Итак, я бы рекомендовал попробовать одно или все из следующего:

  1. Сначала поджарьте помидоры, чтобы они подсохли. (Разрежьте их, положите срезом вверх в неглубокое блюдо или противень, затем запекайте при температуре около 400F, пока они не потеряют часть жидкости.)

  2. Добавьте томатную пасту, чтобы соус стал гуще.

  3. Завершите приготовление макарон в соусе. Достаньте макароны из воды за пару минут до того, как они приготовятся по вашему вкусу, и переложите их в соус, чтобы довести до готовности. Крахмал из макарон должен помочь немного сгустить его.

  4. Хорошо слейте макароны, прежде чем добавлять их в соус. (извлечение его немного раньше в #3 означает, что у вас не будет серьезной проблемы с прилипанием, как если бы вы полностью приготовили его и дали ему постоять)

  5. Смените макароны. Помимо того, что Крис Стейнбах упомянул о латунных штампах, вы также можете поискать макаронные изделия «ригате», которые экструдированы с выступами (отчасти для того, чтобы компенсировать отсутствие латунного штампа), но вы также можете выбрать макаронные изделия совершенно других форм. . Если это густой соус, попробуйте пенне, ракушки или ротини; если это действительно сытно, попробуйте ригатони. Если он особенно легкий и тонкий, используйте волосы капеллини / ангельские волосы. Я обычно использую лингвини или лингвини фини для соусов, которые делаю. (не такой нежный, как капеллини, но лучшее соотношение поверхность/масса, чем у спагетти).

Я точно знаю, о чем вы говорите, и у меня самого было несколько разочаровывающих партий. Теперь я делаю соус из кожуры и добавляю его в рецепт. Кожура очень богата пектином, и вам нужен этот пектин, чтобы покрыть лапшу. готовлю большую порцию соуса, я варю кожуру около 30 минут, пюрирую кожуру партиями, а затем проталкиваю через сито. Это действительно самый красивый соус, который вы когда-либо видели! Я также видел, что вы можете обезвоживать кожуру, а затем измельчать ее в порошок.

Скины и ядра чего? Помидоры?

Сама паста может быть проблемой. Если у вас есть достаточный выбор макарон в вашем магазине, присмотритесь, и вы увидите, что некоторые марки имеют почти полированную поверхность, а другие имеют вид мелкой наждачной бумаги. Соус лучше прилипнет к макаронам со слегка шероховатой поверхностью.

Однажды мой друг-итальянец сказал мне, что лучшие макароны для хранения соуса сделаны из латунных штампов, поэтому следите за макаронами, экструдированными из латуни.

добавьте немного муки к макаронам после слива, и соус хорошо прилипнет и приобретет приятную консистенцию. просто, но работает потрясающе.

Это очень интересное предложение. Можете ли вы поделиться дополнительной информацией? Как вы узнали об этом? Работает ли это так же хорошо для соусов на основе белого (например, Альфредо), как и для красного соуса в этом вопросе?
Интересно ... у него вкус сырой муки или горячая паста позаботится об этом?
Консистенция соуса для спагетти / покрытие лапши
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v