В Торонто есть ресторан под названием Merci Mon Ami, и там была очень хорошая заправка для салата. Я больше не живу в этом районе, поэтому я хочу попробовать сделать это сам.
Единственное, что я знаю о нем, это просто название. Это было немного сладко и остро. Я не думаю, что в нем был соевый соус, потому что он был светлого цвета (золотой). Итак, я предполагаю, что соя имеет в виду соевое масло? Итак, я думаю, что это поджаренное кунжутное масло, соевое масло и какой-то уксус и, возможно, мед (сахар?). Буду признателен за любые предложения.
Когда вы делаете винегрет, вы, по сути, делаете эмульсию из жидкости и масла. То, что эта жидкость также кислая, способствует образованию эмульсии и творит чудеса со вкусом, но это не обязательно.
Причина, по которой я упоминаю об этом, заключается в том, что эмульсии очень похожи на длинные цепочки липидов под микроскопом, удерживаемые вместе эмульгатором и удерживающие жидкость на месте. Это влияет на преломление света и может сделать вашу, как правило, довольно темную сою в процессе золотистой. Не все соевое масло (в отличие от соевого соуса) черное, кстати, вкус сои в масле может быть даже сильнее, чем в соусах.
Наконец, если рецепт чем-то похож на соевый винегрет, который я делал, это 6 столовых ложек мирина на чашку тамари, три столовые ложки сахара, четыре столовые ложки рисового уксуса (неприправленного) и столовая ложка свежевыжатого лимонного сока. Иногда я заменяю часть сахара половиной меда, так как мед является эффективным эмульгатором помимо тамари.
Румчо