У меня недавно был этот удивительный винегрет песто в местном ресторане, и я пытался воссоздать его у себя дома быстро и легко. Я знаю, что лучший способ сделать это было бы с нуля, но есть ли у кого-нибудь предложения по типу уксуса, который можно использовать для смешивания с купленным в магазине соусом песто?
Я пробовал около 3 столовых ложек песто на 1 столовую ложку белого винного уксуса. У него есть некоторые похожие вкусы, но то, что я ищу, немного слаще и немного менее кислое. Я не хочу добавлять слишком много уксуса, потому что консистенция, к которой я стремлюсь, жидкая, но не слишком водянистая.
Какие-нибудь мысли? Кто-нибудь пробовал это с другим типом уксуса?
Или я должен просто спросить ресторан их рецепт?
Вы можете попробовать красный винный уксус или, возможно, рисовый винный уксус, может быть, даже бальзамический (я бы выбрал молодой, но я не думаю, что это будет вкусно). Возможно, вам просто не хватает подсластителя, такого как мед или сахар, чтобы уменьшить кислотность.
В зависимости от того, насколько крут шеф-повар, он может рассказать вам свой рецепт, скорее всего, вы не получите то же самое из песто, купленного в магазине, поскольку почти наверняка часть масла была заменена кислотой, или, может быть, больше масла будет были добавлены. Песто, как правило, вкуснее в свежем виде и взбивается всего за несколько секунд.
Я рекомендую поговорить с владельцем ресторана или шеф-поваром и узнать, готовы ли они раскрыть свой рецепт соуса песто.
Кроме того, поиск в Google по запросу Pesto Vinegrette говорит мне, что вы, по крайней мере, на правильном пути:
1/2 cup Jayes Basil Pesto (see Recipe Center) or purchased basil pesto
3 tablespoons white wine vinegar
1 tablespoon fresh lemon juice
1/4 cup extra virgin olive oil
Salt
Ground white pepper
Вероятно, они использовали белый бальзамический уксус , который стоит недешево, но имеет такой вкус, который заставляет людей искать в сети ;) По характеру он слаще белого вина, рисового вина и обычного белого уксуса и менее кислый.
Кстати, вы можете легко сделать свой собственный песто в блендере, используя свежий базилик, кедровые орехи и оливковое масло. Если вы бланшируете базилик, он останется ярко-зеленым и красивым на всю жизнь.
Самый распространенный уксус для заправки салатов, который я использую на кухне, — это яблочный уксус. Он определенно слаще белого винного уксуса и доступнее бальзамического. На самом деле, я бы не рекомендовал бальзамический уксус, так как он может легко перебить вкус соуса песто, оставив вам больше бальзамического винегрета.
Красный винный уксус также распространен и недорог, но ему не хватает той сладости, которую вы ищете.
Не забывайте, что вы всегда можете добавить немного сахара во время приготовления винегрета, если чувствуете, что вам нужно повысить сладость.
Бальзамический уксус! Недавно у меня была эта заправка в ресторане, и я спросил, и они сказали, что бальзамическая. Пытаюсь воссоздать сам, лол
вебтина