У меня есть нарезанный имбирь, хранящийся в банке с медом, и еще одна банка небольшого кусочка имбиря в водке. Оба хранились в холодильнике. Обоим около 2-3 лет. Посторонних запахов у них нет. Однако они оба имеют белое порошкообразное вещество, осевшее на дно. Может это плесень? Или рост бактерий? Прежде чем я заметил белую субстанцию, я начал смешивать медово-имбирный, и он смешался молочно-мутным. Я склонен его выбросить, но если нет шансов, что что-то вырастет в имбирном меде или водочном настое, я был бы рад сохранить любое применение. Рад любому совету специалиста.
Кристаллизованный (или стержневой) имбирь, консервированный в меду, — известная вещь . Срок годности должен составлять около 3 месяцев для самодельного вида, и я бы сказал, вдвое больше (как минимум) для купленного в магазине ... Оба они довольно консервативны. Он должен был быть должным образом подготовлен/консервирован в начале, что уменьшило бы вероятность какого-либо неприятного микробного заражения, но, очевидно, ваш пробег может варьироваться в зависимости от того, кто его приготовил и как он хранился.
Мед является известным резервуаром эндоспор C. botulinum , но C. botulinum на самом деле не растет в меде (низкая активность воды (.6) делает мед крайне неблагоприятной средой для микроорганизмов). Мед сам по себе имеет неограниченный срок годности.
Маринованный имбирь на водке тоже известная вещь . Срок годности оценивается по всей карте, от трех месяцев до вечности. Три месяца — это определенно мало: имбирь — жесткий, вяжущий корень, и его хватает на три месяца без какой-либо специальной подготовки. Замачивание в крепком спирте должно легко увеличить это количество.
Любого спирта крепостью не менее 80 в достаточной концентрации должно быть достаточно для предотвращения роста микроорганизмов. Однако концентрация имеет решающее значение, и недостаточное количество спирта не является препятствием для роста бактерий.
Я бы сказал, что 2-3 года подталкивают его. И если вы видите что-то, что не выглядит нормальным, я бы выбросил это. Ботулизм — одна из тех вещей, которые не всегда можно обнаружить по запаху.
Хранение имбиря, подземного корневища, у которого есть значительный шанс наличия спор ботулизма в среде с низким содержанием кислорода в меде, вероятно, очень плохая идея. Мед определенно не будет достаточно кислым, чтобы подавить рост бактерий и производство их токсинов.
Я не могу угадать, что это за осадок, который вы видите, но я бы точно отказался от этого продукта.
Раствор на основе спирта, вероятно , безопасен, если предположить, что он хорошо запечатан, а содержание спирта не испарилось ниже уровня 40%.
Белый порошок на дне водки — это крахмал, который естественным образом выделяется из имбиря, если его положить в жидкость.
Милость