Я покупаю сырой, нефильтрованный мед в продуктовом магазине в банках, которые продает/упаковывает непосредственно фермер. Когда я использовал последнюю банку примерно наполовину, я заметил, что мед начал высыхать (кристаллизоваться?) До такой степени, что я не мог использовать мед вокруг этих пятен. Вскоре после этого вся банка кристаллизовалась в кусок непригодного твердого материала.
Я не делал ничего другого с этой банкой, чем с последней банкой, но только сейчас у меня возникла проблема. Мои вопросы):
Почему мед кристаллизуется и почему так быстро?
1) Является ли мед непригодным к употреблению в данный момент?
2) Должен ли я хранить мед по-другому после его покупки (перемещать из банки в другую емкость)?
3) Я никогда не видел, чтобы это происходило с фильтрованным, процеженным (поддельным) медом из магазина, так почему же это происходит в сыром и нефильтрованном виде?
Мед полностью годен к употреблению после кристаллизации. Это естественный и спонтанный процесс, который не влияет отрицательно на вкус и качество меда. Это зависит от содержания сахара в конкретном меде, и, в частности, скорость кристаллизации определяется:
Для повторного разжижения осторожно нагрейте его на водяной бане в контейнере до 40°C (104°F) — температуры улья летом. Кроме того, это повредит мед.
Не храните мёд в холодном месте - оптимальная температура 20-27°C (70-80°F). Идеальное кристаллообразование происходит при 11-18 °C (52-64 °F), а хранение в холодильнике ускоряет процесс.
Более подробная информация в PDF-файле внизу этого поста.
Ссылка:
Кристаллы порождают кристаллы, поэтому, когда сладкое вещество начинает кристаллизоваться, кажется, что оно кристаллизуется очень быстро. Осторожно подогрейте его на водяной бане или в микроволновой печи, и кристаллы растворятся.
Это очень часто встречается с «сырым» мёдом, но бывает и с обработанным мёдом. Это нормально.
Кристаллизованный мед совершенно безопасен для употребления в пищу. Нагревание меда должно вернуть его в жидкую форму. Обычно это лучше всего сделать, поместив закрытый контейнер в теплую воду (на ощупь, но не настолько горячую, чтобы вы не могли держать в ней руку) до распада кристаллов (высушивание, открытие и перемешивание контейнера, если это возможно, поможет равномерно согреть мед и, таким образом, предотвратить образование кристаллов из любых фрагментов, которые вы можете случайно оставить). Если вы нетерпеливы, вы также можете подогреть контейнер в микроволновой печи, но вы должны внимательно следить за тем, чтобы контейнер не расплавился, и быть ОЧЕНЬ осторожным при обращении с ним. Я настоятельно рекомендую, если вы решите использовать микроволновую печь, нагревать ее с интервалами в 5-10 секунд при частом перемешивании. Горячий мед может вызвать сильные ожоги. У моего брата постоянный шрам около 2 лет.
Пока исходный контейнер герметичен, вы не выиграете от перемещения его из одного контейнера в другой. Однако хранение его в стабильной среде «комнатной температуры» (около 72 градусов) должно помочь предотвратить быстрое образование кристаллов. В холодных условиях кристаллизация происходит намного быстрее, поскольку молекулы замедляются и легче сцепляются друг с другом.
Одной из возможных причин этого является то, что большая часть меда, продаваемого в магазинах, пастеризована - мед обрабатывается для уничтожения бактерий и подготовки меда к «долгосрочному» хранению. Дополнительным преимуществом этого процесса является разрушение любых кристаллов, которые начали естественным образом образовываться в меде. При значительном уменьшении количества отложений кристаллов образование дополнительных кристаллов занимает больше времени. Это также обычно придает «поддельному» меду более гладкую текстуру и немного другой вкус (независимо от легко образующихся кристаллов, я предпочитаю непастеризованный мед).
Мед кристаллизуется из-за взвешенных в нем кристаллов и твердых частиц (пыльцы, воска, пыли и микробов). В отфильтрованном меде их гораздо меньше, и поэтому он менее склонен к кристаллизации, а также менее вероятно, что он будет иметь вкус меда. это, чем другие, из-за высокого содержания сахарозы, в то время как другие с высоким содержанием фруктозы почти никогда не кристаллизуются (тупело, чистая кислица, которая встречается редко)
Это миф, что мед не портится. Если кристаллизоваться слишком долго, некоторые из них испортятся, так как сахароза кристаллизуется, а оставшаяся вода разбавляет другие сахара. Когда содержание влаги превышает 18-20 процентов, могут размножаться микробы. Из-за высокого осмотического давления и кислотности в нем практически невозможно вырастить что-либо вредное, но некоторые отважные дрожжи и грибки начнут его разрушать. Это может повлиять на вкус, обычно незначительно, но может добавить запах спирта или уксуса.
Любой мягкий повторный нагрев растворит кристаллы. Держите его ниже 140 градусов, чтобы сохранить вкус. Пока он хорошо пахнет и на нем нет явных грибков, его можно есть.
Просто замочите банку / миску с медом в миске с горячей водой на некоторое время, и он смягчится и, как правило, станет жидким; это если вы не ищете более научный ответ ..!
джигганджер