Могу ли я приготовить бесконечный суп в кастрюле быстрого приготовления?

Я водитель грузовика, и у меня в грузовике есть мини-холодильник, микроволновая печь, кастрюля Instant и электрический чайник. Я экспериментировал с различными идеями о том, как лучше всего кормить себя. Итак, вот моя версия вопроса. Если я приготовлю суп с овощами и мясом, зачерпну немного, чтобы поесть, закрою крышку и поставлю кастрюлю на режим «Подогрев» (145-175 градусов по Фаренгейту), будет ли это безопасно? Он остается запечатанным, за исключением тех случаев, когда я подаю новое блюдо, температура остается выше 140 градусов, и каждый раз, когда я добавляю в него что-то новое, я готовлю его заново, но будет ли то, что я там оставил, хорошим? ?

Я только что прочитал этот вопрос: Бесконечный суп; это на самом деле безопасно? и у меня была модифицированная версия, которую я хотел задать, но, поскольку этот вопрос не был активен более года, я подумал, что задам новый вопрос.

Добро пожаловать на сайт! Я могу представить, что здоровое питание в дороге — это вызов. Один из вариантов — заменить кастрюлю быстрого приготовления на микроволновую печь, готовить еду заранее и разогревать по требованию.
Будет ли горшок когда-либо терять питание или он будет постоянно питаться от аккумулятора, когда вы засыпаете грузовик? Потому что в то время как еда > 140 градусов может быть безопасной, еда около 100 градусов для 6-часового сна несколько дней подряд будет самым худшим сценарием. Это называется "опасная зона".
Я не проверял его с помощью Instant Pot, но вам, вероятно, придется активно менять программу приготовления один или два раза в день, а не оставлять ее «теплой» в течение длительного времени. Я думаю, что это случилось со мной однажды с моим Instant Pot. Я не знаю, относится ли это к UL или к чему, но еврейская община часто жалуется на цифровые мультиварки, так как они отключаются, если вы оставите их включенными слишком долго. (предположительно, это обычное дело — готовить все накануне вечером, а затем оставлять в мультиварке, чтобы не работать в субботу)

Ответы (3)

Я действительно пробовал. Это не очень хорошо сработало для меня, но это может сработать лучше для вас.

Проблема в том, что такие плиты, как Instant Pot, предназначены в первую очередь для быстрого приготовления под давлением. Хотя у них есть настройка «медленное приготовление» или «поддержание тепла», нагревательный элемент по-прежнему работает на высокой мощности, но с более низким рабочим циклом. Со временем это приводит к тому, что твердые частицы оседают на дно, обезвоживаются и сгорают. (Напротив, мультиварка работает на меньшей мощности и нагревается до более низкой температуры.)

Тем не менее, движение грузовика может действительно помочь вам, взбалтывая суп. Если в супе нет ничего крахмалистого (например, бобов или картофеля), этого может быть достаточно, чтобы предотвратить пригорание.

Я согласен с ответом Sneftel о том, что качество со временем может ухудшиться из-за того, что содержимое оседает и распадается на неприятные на вкус вещи.

Но просто добавлю мысль о безопасности: пища, хранящаяся при температуре выше 140F, теоретически должна быть безопасной на неопределенный срок (см. мой ответ на связанный вопрос здесь ). Тем не менее, я был бы обеспокоен предложенной идеей по нескольким причинам:

  • Действительно ли настройка «поддерживать тепло» постоянно поддерживает температуру? (Надеюсь, это так, но многие устройства довольно сильно колеблются при таких настройках.)
  • Можете ли вы гарантировать, что плита будет иметь бесперебойное питание?
  • Добавление ингредиентов может временно снизить температуру продуктов, уже находящихся в кастрюле. Это термоциклирование может стать проблемой, если общие ингредиенты опускаются ниже 140F достаточное количество раз и проводят там время, когда добавляются продукты (что может произойти, если вы добавляете много новых холодных продуктов одновременно). Некоторые токсины не разрушаются при температурах в диапазоне 145-175F (или даже при кипячении), а некоторые бактерии, обнаруженные в пищевых продуктах, могут образовывать формы спор, которые могут выдерживать высокие температуры и реактивироваться при временном охлаждении пищи. Каждый раз, когда общие ингредиенты падают ниже ~ 130F, вы можете начать видеть рост плохих вещей.

В общем, я не вижу проблемы в том, чтобы поддерживать это в течение нескольких дней / нескольких партий, если вы можете убедиться, что температура остается выше 140F, и что оставшиеся ингредиенты не подвергаются термоциклированию в «опасной зоне». очень долго. Но из соображений качества, а также из соображений безопасности, лично я просто стараюсь доделывать горшок и периодически его чистить.

Если инстапот запечатан, если ОП возвращал его к высокой температуре после каждого открытия, разве это не стерилизовало содержимое? Раньше я использовал скороварку в качестве стерилизатора в контексте, не связанном с приготовлением пищи, поэтому мне просто интересно, как работает вход в «опасную зону», если все внутри контейнера мертво.
@Myles Бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, производят отходы, токсичные для человека. Даже если вы нагреете пищу до температуры, достаточной для стерилизации, она не нейтрализует токсины, которые могут присутствовать.
@Tristan Верно, но вы представляете «возможность для роста бактерий» на пути вверх, когда токсины достигают только той концентрации, которую вы бы видели при обычном приготовлении пищи. Затем вы стерилизуете содержимое, чтобы не было «возможности роста бактерий» на пути вниз, потому что все они мертвы и нет средств для проникновения новых бактерий. Не будет ли это похоже на консервирование супа из остатков?
@Myles Каждый раз, когда вы открываете его, чтобы подать из него или добавить ингредиенты, вы даете возможность повторно заразить его. Если он остается горячим все время, возможно, все в порядке, но вы должны быть действительно уверены. Существуют также бактерии, образующие споры, способные выживать при обычных температурах кипения (например, Bacillus cereus). Консервирование под давлением убивает все из-за более высоких температур, но если вы все время держите все под давлением, все ваши ингредиенты превратятся в кашу.
@Tristan Когда температура снова опускается до «теплого», горшок сам по себе действует как банка, если он был стерильным в горячем состоянии (более 100 ° C в течение достаточного времени) и не открывается, он все равно будет стерильным при комнатной температуре. Вы правы, поскольку вам придется снова и снова стерилизовать его, чтобы ваши ингредиенты превратились в кашу, хотя в зависимости от типа суповой каши может быть все в порядке.
Bacillus cereus может выжить при высоких температурах, но не может при них размножаться. Большой риск, как всегда, когда еда остывает.
@Myles Присутствие бактериального токсина не имеет ничего общего со стерильностью. Как только что-то вроде бактерии Botulinus присутствует в пище в значительном количестве, вы можете циклировать ее до температуры стерилизации столько раз, сколько хотите, но токсин останется.
В ответ на различные комментарии: есть бактерии, которые могут выжить (как правило, в форме спор) даже при температуре кипения и могут реактивироваться при охлаждении. Есть и токсины, которые не разрушаются даже при кипячении. Стерилизация достигается только путем обработки при температурах выше кипения (например, приготовление под давлением) в течение определенного времени в зависимости от типа ингредиентов (как используется в рецептах консервирования). Термическое циклирование с содержимым, которое не является полностью стерильным (или с добавлением нового материала), может привести к росту вредных веществ.
@MarkMorganLloyd: токсин, вырабатываемый бактериями ботулизма, обычно разрушается при температуре кипения. Однако существуют и другие типы токсинов, которые не разрушаются (или не разрушаются сразу) при простом кипячении. Конечно, в целом я бы не стал есть ничего, что осталось при температуре выращивания достаточно долго, чтобы образовались значительные токсины.
@Athanasius FWIW, я отмечаю, что Википедия согласна с вами. Давайте просто согласимся, что хранить еду в тепле, вероятно, не очень хорошая идея ... обычные истории о разогретом донер-кебабе и т. Д.

Учитывая это в контексте более раннего обсуждения «вечного рагу», стоит отметить, что есть определенные ингредиенты, которые необходимо готовить при постоянной высокой температуре. Одним из примечательных примеров является красная фасоль, которая содержит белок, который необходимо денатурировать (кипятя в течение десяти минут или около того), прежде чем его можно будет безопасно есть.

Сочетание некоторых ингредиентов, которые должны быть приготовлены агрессивно (например, бобы), и некоторых, которые лучше готовить слегка (много свежих овощей) или даже есть сырыми (ради их витаминов), предполагает, что вам лучше готовить заранее. , охлаждение порций и размораживание/разогрев при необходимости.

Если бы вы нашли кого-то с хорошим запасом жидкого азота, вам, вероятно, даже не понадобился бы холодильник — только изолированный контейнер.

Фраза «фасоль должна вариться» — это хороший момент, хотя вы также можете отметить, что это не относится к консервированной фасоли, которая уже была приготовлена ​​до безопасной температуры.
[В шокирующем повороте ОП показывает, что он водит грузовик для доставки жидкого азота]
@sneftel Нравится :-) Кстати, о приготовлении пищи в дороге, я видел владельцев тяжелых паровых машин (в Великобритании мы называем их «тяговыми двигателями» и «паровыми катками», и существуют они только в бережно законсервированных ) вынимая обернутые фольгой связки из их коптильни.
Могу ли я приготовить бесконечный суп в кастрюле быстрого приготовления?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v