Как увеличить срок годности домашнего острого соуса?

Уксус и сахар являются хорошими консервантами. Если вы используете стерилизованные контейнеры - поместите их в кипящую воду на двадцать минут, добавьте соус, укупорьте, затем снова прокипятите в течение десяти минут - все будет в порядке. Храните бутылки/банки в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Избегайте использования масла во время приготовления, так как вы рискуете ввести в смесь ботулинический токсин . Это, вероятно, будет нейтрализовано уксусом, но это действительно не стоит риска.

Как всегда, если соус пахнет или выглядит подозрительно, когда вы его используете, выбросьте его. Опять же, это не стоит риска пищевого отравления.

Чем проще рецепт, тем больше срок годности. Я создаю и продаю острые соусы здесь, в Чикаго, для VK Urban Farms. У нас есть чистый соус Ghost Pepper, который буквально представляет собой перец Ghost, обжаренный в растительном масле, а затем обработанный уксусом в равных пропорциях. Соотношение 50/50 гарантирует, что ничто никогда не нарушит целостность этого соуса. (в разумных пределах) Я заметил, что безопасность острых соусов, как и всех соусов, напрямую зависит от разнообразия и состава соуса. Чем больше фруктов и сахаров, тем выше риск порчи без охлаждения. В некоторых более простых соусах существует вероятность разделения, но это редко влияет на фактический вкус и безопасность соуса. Хорошо встряхните бутылку и наслаждайтесь.

Соль ... На протяжении тысячелетий соль использовалась для консервирования овощей и вяления мяса. Уксус действительно увеличивает срок годности. На самом деле вы обнаружите, что это два основных ингредиента любого известного острого соуса. Помимо этого, можно даже использовать методы консервирования для увеличения срока годности.

Если бы я хотел консервированный острый соус, я бы купил Шри Рача в супермаркете.

Тем не менее, я предпочитаю смесь свежего чили. Вкус и консистенция совсем другие. И не надо заливать уксусом, чтобы разрушить свежесть вкуса. Пока вы охлаждаете (не теплее 38F и не возле двери), а также потребляете в течение 2 недель.

Если у вас действительно есть сад, полный перца чили, который вам нужно обработать, используйте столько уксуса, сколько вам нравится, а не для консервации - я думаю, что их глубокая заморозка в стерильных контейнерах должна длиться не менее 3 месяцев. Я не думаю, что вы должны заморозить их дольше, чем на 6 месяцев.

Это также должно зависеть от того, готовите ли вы смесь чили после смешивания. Я предпочитаю свежие и сырые, поэтому думаю, что заморозка продлится всего два месяца. Поэтому я понятия не имею, как долго он мог бы храниться в замороженном виде, если бы его сначала приготовили.

Если вы готовите свежий острый соус, у вас будет комбинация имбиря, специй и чеснока или даже кусочков сельдерея или нарезанной кинзы, смешанной после смешивания. Уксусный поток уничтожил бы этот восхитительный аромат свежей смеси и вкус горячей заправки для салата.

Поместите эту смесь свежей приправы с чили между двумя ломтиками хлеба, растопленного с чеддером. Вкуснятина. А вы пробовали тортилью со свежим соусом чили? Заливка уксусом все это уничтожит.

Что вам нужно сделать, так это обработать чили, имбирь, чеснок и специи и заморозить их. И даже вакуумировать их в бутылки перед заморозкой. Когда вам нужна бутылка, после разморозки добавьте только свежий нарезанный {сельдерей/кинза+сладкий перец+лук}, который освежит аромат и вкус забытой замороженной бутылки свежеприготовленного соуса/заправки чили.

Если вы не возражаете против орегано или кунжутного масла, вы должны смешать их перед заморозкой. У меня есть анекдотическое ощущение, что орегано в некоторой степени способствует сохранению чили. Однако имейте в виду, по моему опыту, имбирь может приобретать несвежий вкус после длительных периодов заморозки. Но тогда, если бы вы залили его уксусом, вы бы не заметили разницы.

Я не знаю, почему кунжутное масло ... позвольте мне проверить википедию: А-ха! википедия говорит

Это потому, что он содержит два природных консерванта, сезамол и сезамин.

Я проверяю качество свежего соуса чили на вареном лососе - слишком много уксуса, кунжута или орегано и испорченный вкус лосося даст вам знать. Слишком водянистый, он размоет стейк из лосося. Я думаю, чтобы проверить несвежесть, но это может сработать не со всеми, что помещение соуса чили (или любой испорченной жидкости) в полость желтка охлажденного яйца, сваренного вкрутую, мне кажется, усиливает любую несвежесть аромата соуса чили. . Может быть, это потому, что я чувствителен к изменениям запаха яичных белков.

Отказ от ответственности: я никогда не пробовал вакуумный розлив, поэтому не знаю его эффективности.

Советую сначала пастеризовать соус. Почитайте об этом в Интернете. Вам нужно на мгновение добиться нужной температуры, а затем разлить соус по стеклянным банкам, чтобы он остыл. (Как старые добрые контейнеры для варенья). Срок годности пастеризованных соусов составляет около трех месяцев при хранении в холодильнике. Также это зависит от того, насколько стерильны банки.

Также предварительно нужно обработать банки раствором бензоата натрия. Это эффективно убивает бактерии.

Если вам нужен максимальный срок годности, я предлагаю использовать бензоат натрия в качестве консерванта. Это очень эффективно. Только не забудьте использовать его в нужном количестве. Не мешало бы немного понизить ph уксусом, но это совсем не обязательно.

Держите их в холодильнике.

Бензоат натрия — один из старейших консервантов, и он вполне безопасен, если соблюдать дозировку. По крайней мере, если вы все сделаете правильно, ваши соусы могут храниться в холодильнике один год.

Я делаю острые соусы около 20 лет. ..... не так много научных знаний, но у меня есть «серьезно острые» пюре и острые соусы из виски, соусы для крылышек и т. Д. Некоторые выдерживаются более 15 лет. Они становятся лучше с возрастом. (большинство действительно старых хранят в холодильнике, а не замораживают). У всех есть немного уксуса и соли. В первых я бы измельчил витамин С и растворил С из «таблетки» (аскорбиновой кислоты) для добавления консерванта. Консервные отделы магазина имеют безопасные консерванты, которые можно использовать. Единственные, которые хранятся менее года, - это пюре с небольшим количеством уксуса и масло (обычно рапсовое). Все вареные. Они изменят цвет (посветлеют) и начнут терять свою яркость. Я выбрасываю их. Я считаю, что успех этих зелий в том, что я буду использовать только «идеальные» образцы перца. Если есть сомнения, разрежьте и посмотрите, прежде чем испортить всю партию. Перезрелые (... или?) иногда покрываются плесенью или плесенью внутри, даже если снаружи они выглядят неплохо. Но ....... если вы хотите сохранить ВЕСЬ свой урожай и не хотите обрабатывать все, так как это требует очень много времени? ....... ответ одним словом .... обезвоживать! (но это совершенно новая тема, весьма полезная для производителей острого перца) ..... Ох... Горячая водка, горячий бурбон и горячий скотч... дайте им постоять не менее года перед использованием. ответ одним словом ....обезвоживает! (но это совершенно новая тема, весьма полезная для производителей острого перца) ..... Ох... Горячая водка, горячий бурбон и горячий скотч... дайте им постоять не менее года перед использованием. ответ одним словом ....обезвоживает! (но это совершенно новая тема, весьма полезная для производителей острого перца) ..... Ох... Горячая водка, горячий бурбон и горячий скотч... дайте им постоять не менее года перед использованием.

Готовьте соус чили в банках в духовке с закрытыми крышками при температуре 270°C, пока жидкость не закипит. Следите за тем, чтобы он не выкипел, и убедитесь, что вы постепенно увеличиваете огонь, чтобы банки не разбились. Делайте это в течение 4 минут при температуре 270 ° C, а затем сразу же поместите банки в холодильник. Это засасывает жестяные крышки на банку. Соус чили хранится 3-4 месяца. После вскрытия употребить в течение 3 недель.

Я использую рецепт острого соуса от шеф-повара Эмерила (из пищевой сети) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 уже 5 лет с некоторыми модификациями ингредиентов, которые не изменяют pH. . (например, сушеные специи, разновидности уксуса и свежий хрен). Я использую только перец, у которого нет дефектов, нет коричневого / черного цвета внутри и т. д. По моему опыту, этот соус легко хранится до года в холодильнике.

Поднимите кислотность и уменьшите воду.

Чеснок является противогрибковым. Розмарин и другие травы являются консервантами.

Некоторые микроорганизмы дружелюбны: исследуйте ким-чи, мисо, квашеную капусту и хлеб на закваске.